鹅肝：肥胖鹅的“脂肪肝”？

　　“一口吃下去，令人震撼，鹅肥肝先浸过酒和香料，点燃了舌头。”纽约时报的美食评论家露丝·克雷尔在她的文章里这样描述一家法国餐厅做出的鹅肥肝，“实在美妙绝伦”。

　　在西方世界里，鹅肥肝和松露、鱼子酱并称为“三大美食”，法国高档餐厅的餐桌上，鹅肥肝是最传统和昂贵的菜色。不过，因为制造鹅肥肝的方法过于残忍，一直遭到动物保护主义者的反对。现在，欧盟已经下了最后通牒：到2019年，欧盟将禁止所有成员国生产鹅肥肝。

　　早在2005年，中国就是世界第一养鹅大国。我国的鹅肥肝年产量450吨，位居匈牙利、法国之后，居世界第三位。我国鹅肥肝的消费量约400吨，是法国之后的世界第二大消费国。

　　鹅肝生产过程很吓人

　　自然环境中健康的鹅是不会得脂肪肝这样的“现代病”的。鹅肥肝只有在人工强行填食的痛苦操作下才能获得。雌性的水禽不适合做鹅肥肝，所以一出蛋壳就被扔到绞肉机里。雄性的鸭和鹅饲养10-14周，生长基本成熟后开始被集中强填。操作工人用手捏住鹅的头颈，将约30厘米长的金属管子捅入鹅的食管，启动气泵将约500克的玉米饲料在2秒钟内打入鹅的食管，如果下落不顺畅，工人还会用棍子将饲料往下捅。经过3个星期的集中强行填食，当“鹅出现目光呆滞，羽毛脱落等濒死现象时”结束填食，立刻进入屠宰环节。强饲填肥饲养过程中，鹅的死亡率是自然进食的10-20倍。

　　从病理学的角度看，经过强行填食饲养（强饲法）后的鹅肝体积是正常鹅肝的6-10倍；其肝脏脂肪含量是健康鹅肝的10-12倍。

　　科学松鼠会：鹅肝，残忍的美食

　　科学松鼠会成员“云无心”曾发表的一篇文章里称，“鹅肝的生产成本高，自然也就不能当作日常食物。即使是法国人消耗世界产量的差不多百分之八十，平均下来每个人一年也吃不了几次。如果一种食物只能偶尔吃一次，那么它是‘营养圣品’还是‘垃圾食品’也就都没有太大的意义。只是中国的商人们太习惯忽悠，这里也就跟他们较一下真。”

　　“从组成来看，鹅肝就是鹅的脂肪肝，其中的脂肪在百分之五十左右。这个脂肪含量跟装饰蛋糕的奶油不分高下，无论怎么说都是高脂肪食物了。不可思议的是，商人们依然能够找到‘专家证实’，说是‘肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量’。首先，只要脂肪被吸收利用了，不管它是饱和的还是不饱和的，都会增加热量，人体没有那么强大的能力能够分辨来自于不饱和脂肪的热量，更不用说对它们区别对待了。‘不会发胖’只是一厢情愿——现实中没有见到谁吃因为鹅肝长胖，只是因为那玩意儿太贵，谁也没法当饭吃。而实际上，一大类减肥药的作用原理正是阻碍脂肪的吸收。对于要减肥或者保持身材的人来说，脂肪‘容易吸收’不是什么好事。另一方面，食品科学里说‘不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量’，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的‘作恶’。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。”

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（责任编辑：廖颖瑶）

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