方舟子质疑过桥米线续 中科院科研报告为佐证

　　9月3日，打假斗士方舟子，在新浪发微博称，“云南的过桥米线很好吃，但是那几片现烫的猪肉最好不要吃，其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包，汤的温度及所烫时间可能无法将其杀死，就有得旋毛虫病的危险”。该微博一经发出，就引起千余名网友的转发讨论，在云南饮食界、市民中也引起了不小的震动。纷纷表达对此微博的看法，褒贬不一。

　　昨日，云南省餐饮与美食行业协会秘书长杨艾军发表一篇“答方舟子疑过桥米线”，文中称，对于牲畜的圈养自改革开放甚至更早，就走上现代化、规模化的养殖方式，另外经过几十年严格控制和管理，旋毛虫及其幼虫囊包的发生率几乎为零。再次，在正规的过桥米线店内，将肉片放入95°C热汤中，足以使细菌死亡。并且，方舟子缺少因吃过桥米线而患“旋毛虫病”案例的数据支持。

　　对此，方舟子在微博中给出回应，称昆明的海拔约1900米，汤煮开了也就94℃，不可能达到95℃。中国社会医学杂志，2010第一期“云南过桥米线”制作和食用过程中卫生影响因素研究中提到，抽查三家昆明有代表性的“过桥米线餐馆”，检查结果是汤温为84.50～89.81℃，放入生肉、生蛋并等待1分钟后汤温下降为77.55～82.26℃。另外，吃过桥米线有得旋毛虫病的风险，是写入了《寄生虫学》教科书的学界共识，论文很多。举例如下，云南在1986年曾报道过因吃过桥米线集体感染旋毛虫的病例。

　　云南一媒体记者称：方舟子说的没错。我采访过。因为吃生肉，或因为过桥米线里的肉烫不熟，而带来的一系列疾病。因为不是所有的饭馆都能把过桥米线真正烫熟，且未必所有的肉都检验过。

　　昆明市疾病预防控制中心寄生虫病科室负责人介绍，对生猪进行检测时，遇到类似旋毛虫之类的寄生虫及虫卵时，检测人员肉眼就能检测到。“最坏一步来说，即便在进行生猪检测时未能及时发现这些寄生虫卵，但对于用于现烫猪肉的过桥米线来说，在经过高温烫熟后，类似这样的寄生虫卵也绝无生存可能。”

　　截至目前，昆明市疾病预防控制中心也从没有接到任何一起因为食用过桥米线而罹患寄生虫病的案例。

（责任编辑：陈韶鹏）

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