农业部着手制订生乳分级标准 乳制品将“嫌贫爱富”

　　关于中国乳业标准的讨论仍然没有停息的迹象。继有关专家炮轰中国奶业标准过低之后，卫生部网站昨天（27日）回应了这些专家的"中国奶业标准全球最低"言论。认为2010年3月新公布的《生乳》标准将生乳中菌落总数指标从400万单位/毫升调整为200万单位/毫升，提高了生乳收购门槛，应该说是要求更加严格了。

　　对于这个指标，广州市奶业协会理事长王丁棉昨晚在接受《新闻纵横》值班编辑杨路采访时表示：这个指标仍然比发达国家高二十倍以上，就是说我国的牛奶理论上要比国外的牛奶细菌总数要多二十倍：

　　王丁棉：我们现在是200万，你这个数字小学三年级就知道是谁高谁低了，美国说10万，我们台湾的宝岛是15万，澳洲新西兰说20万以下，整个欧盟都是发达国家都是20万以下，我们为什么以200万迎战10万，是人家的20倍啊。

　　乳品质量指标主要分为三类：一是安全指标，比如污染物、农兽药残留、菌落总数等，二是质量指标，比如蛋白质、脂肪等，三是感观指标，如色泽、气味等。

　　其中安全指标是解决乳品中不应该有什么的问题，质量指标是解决乳品中应该有什么的问题。目前各方争论较多，质疑也较多的就是这两项指标。

　　广州市奶业协会理事长王丁棉认为，中国乳品的悲剧在于不该有的含量很高，比如菌落总数，我国的标准比国外标准高20倍；应该有的却含量不高，比如蛋白质含量。蛋白质含量国外标准一般为3点零克每100克以上，而我国的标准为2.9克每100克：

　　王丁棉：有的人就说，蛋白质高一点低一点无所谓，就是那么0.1嘛，原来2.95现在2.80就是0.15嘛，我们牛奶消费主要追求是什么，喝杯牛奶主要目的就是追求营养，你营养都拿走一部分低了，倒不入喝开水好了。

　　而且王丁棉更提出一个问题，那就是收奶的蛋白标准为2点80，而终端产品却要求2点90以上，这不足部分的蛋白质从何而来？只能外加蛋白。那么加什么呢？各种含有氮的东西，包括三聚氰胺和尿素：

　　王丁棉：还有一个问题大家注意到没有，奶源的标准，生奶标准是2.80蛋白质，但是我们终端产品要求不是2.80而是2.90以上，那么这个差，1%个百分点就意味着要后期人为加进去，人为加进去加的是什么蛋白？不可能全世界专门有牛奶那种蛋白加进去的，只能加其他蛋白源，其他蛋白源是有好的有差的，甚至三聚氰胺的，甚至造假牛奶是尿素都放进去，因为它含有蛋，这样的蛋白能够吃，能够是健康吗？

　　由于大家对于奶制品标准过低的问题质疑不断，农业部的专家孟谨表示农业部正在着手制订生乳分级标准。对此有专家认为，所有的奶都应该是一个标准的，分级之后，级别差的奶我们给谁喝呢？

　　专家：有些企业的评价很不好，有的说好奶加工成低温，次奶加工成常温，再次的奶加工成乳饮料，再次的奶加工成冰品，这么去划分你说你是用你的产品的特点去掩盖你原料的缺点，那你怎么能做的好呢？其实原料、乳原料都应该是牛奶，都应该是合格的，你怎么可能去划分成这样呢？你就是冰品也应该用合格牛奶来生产。

　　我们注意到，农业部除了要将牛奶分级，还数次提到优质优价的问题。可以想见，今后我国的乳制品将呈现嫌贫爱富的景象。

　　关于牛奶，人们常说"一杯牛奶强壮一个民族"，但是牛奶在我国却总伴随着一些争议和事件，一直到现在还争论不休。看着网上邮购国外奶粉的火爆，看着大陆游客买光港澳地区的奶粉，我们知道国产乳业仍然任重道远。

（责任编辑：陈韶鹏）

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