喝牛奶 全脂还是脱脂好？

　　人们怕发胖，怕胆固醇高，现在喝牛奶的时候喜欢喝低脂或者脱脂牛奶，而价格上，也常常是这两种牛奶比全脂的价格高，这就更造成一个错觉：牛奶越低脂越好。其实绝非如此。

　　首先，牛奶含有的脂肪，就算是全脂的，也只有3%，半脱脂或者低脂的则是1%-2%，脱脂的是0.5%，它们所含脂肪的总量本身的区别就不大，更何况，就算是全脂的，如果你每天喝一袋250毫升的牛奶，由此吃进去的胆固醇，只有37毫克，按照《中国居民膳食指南》所说的，一天限制的胆固醇是300毫克，还差得远呢。但如果吃红烧肉，就算是纯瘦的，100克的瘦肉也含有108毫克的胆固醇。这么一来，为了怕胆固醇高而喝脱脂或者半脱脂牛奶，实在有点多余。

　　在国外，全脂牛奶的价格始终在脱脂和半脱脂牛奶之上，因为牛奶中的脂肪是牛奶质量的保证甚至是标志。我们选牛奶时，最关注的两个指标，一个是蛋白质，一个是脂肪，蛋白质、脂肪越高的越好。但是，蛋白质是可以用植物蛋白来添加甚至造假的，包括之前的“三聚氰胺”事件，就是为了增加牛奶里的蛋白含量，将三聚氰胺加入牛奶或者奶粉， 以此混过蛋白质的标准检验。但是，乳脂是不容易借助其他办法凑数添假的，这也许是国外全脂牛奶更贵的原因吧。

　　另一个原因是，我们喝牛奶，还希望从中补充维生素，特别是脂溶性的维生素，维生素AEDK等，既然是脂溶性，就需要有脂肪存在，所以全脂牛奶在补充脂溶性维生素时很有价值。

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