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问医生

加醋验奶茶是否有奶不准确 奶精也会沉淀分层

2013-11-14云南网
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核心提示:网传牛奶加醋会产生絮状物,专家称这方法虽有一定道理,但不准确。

  立冬刚过不久,气温慢慢下降,天气逐渐转凉,热乎乎的奶茶也会更受市民的喜爱。街上奶茶店、饮品店生意依旧不减。来一杯奶茶,喝进嘴里有股奶香味,但里面真的有奶或奶粉吗?网上有传言,往奶茶里加醋,只要出现絮状物就说明有奶的成分,这是真的吗?

  昨天中午,晚报记者到昆明市圆西路逛了一下,发现单这条路上就有六七家饮品店,而且生意都还不错。从北门街转到圆西路上,走不到50米就看见一家饮品店。随后,记者边走边看,见到一家饮品店就买一杯奶茶。走完整条圆西路,就买了5杯奶茶。在购买奶茶时,记者看到一家店的员工做奶茶的过程,从一个大瓶子里舀了点白色粉状物,然后倒入茶色液体,再摇晃几下并封住瓶口就出来一杯奶茶了。

  【实验用品】

  3杯奶茶:冰台式奶茶、奶香红茶、COCO奶茶。

  自制奶茶:用普洱茶泡了杯茶水,然后倒入鲜牛奶,就成了原味奶茶。

  自冲奶茶:把购买的自冲式“红茶奶茶味固体饮料”倒入杯子里,然后倒入热水,奶茶就出来了。颜色和饮品店购买的5杯奶茶颜色接近。

  醋:在超市买了一瓶禄丰香醋。

  【实验分析】

  加醋判断是否含奶

  这种方法不科学

  为什么加醋后奶茶中会出现絮状物呢?康宝莱专家解释说,牛奶的主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素。出现絮状物的原因是牛奶中有蛋白质。市民往豆浆里倒入醋也会有絮状物出现。通过加入食醋看浑浊情况判断奶茶是否含奶的方法有一定的科学依据,牛奶中含有丰富的蛋白质,而蛋白质在一定酸性条件下会凝结形成肉眼可见到的絮状或颗粒状沉淀,这种现象叫做“酸凝”。

  添加食醋后,当奶茶的ph值低于4.5时,奶茶中的蛋白质即会发生酸凝,但由于奶茶中添加了其他成分,故而不同的奶茶形成的凝结物不同。出现絮状物,只能说除了那杯自制奶茶外,其余几杯奶茶中都有一定含量的蛋白质,但这些蛋白质是否来自真正的奶就不得而知了。因为蛋白质也普遍存在于食品添加剂中,如一些奶茶中添加的奶精遇醋也能产生沉淀分层。因此,单靠加醋来判断是否真正含奶,这种方法并不准确。

  【实验过程】

  自制奶茶絮状物最多

  在5杯奶茶中加入醋,然后用勺子搅拌下。一瓶500毫升的醋,用了一半多。

  结果:自制奶茶中的絮状物最多,冲泡奶茶里也有絮状物出现。奶香红茶和COCO奶茶看不出明显的絮状物,只发现奶茶里有细小的颗粒物出现,而那杯冰台式奶茶没有什么变化。

  【现象走访】

  业内人士:多数奶茶不含奶

  为了解市面上各种奶茶的制作方法,记者以加盟为由联系了一奶茶店的负责人。该负责人在电话里透露,制作奶茶的基础原料就是奶精,此外还要放一些茶粉和糖,一般情况下是不放牛奶的。“奶茶里面不放牛奶,其实早已是行业潜规则了。”

  据了解,用奶精代替牛奶,会让奶茶的口感更好,“奶”味十足,当然成本也更低,每杯奶茶的利润率高达70%左右。除奶精外,商家还会往奶茶中添加一些添加剂,这些添加剂中的有些物质遇醋也会出现絮状物,这就是粉包奶茶产生大量絮状物的原因。

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