中秋佳节即将来临，各大超市中秋专柜上已摆满了各式各样的月饼，不少市民发现今年月饼的保质期较之往年保质期明显变短了。随着各地“木乃伊”月饼的曝光，不少网友对月饼的成分产生了疑惑。月饼里到底还有多少消费者所不知道的秘密？39健康网为您解开迷团，揭秘月饼里不为人知的成分。
中秋佳节即将来临，各大超市中秋专柜上已摆满了各式各样的月饼，不少市民发现今年月饼的保质期较之往年保质期明显变短了。随着各地“木乃伊”月饼的曝光，不少网友对月饼的成分产生了疑惑。月饼里到底还有多少消费者所不知道的秘密？39健康网为您解开迷团，揭秘月饼里不为人知的成分。
8月29日，南海网阳光岛社区网友符女士发帖称月饼存放家中两年未霉变，疑似是“木乃伊”月饼。符女士提出一连串质疑：海南的气温四季都很高，这两个月饼又一直放在常温下，两年了，它为什么都不坏？莫非是干燥剂起的作用？或者是干燥剂过量延长月饼的存放时间。厂家解释，常温下月饼包装完好不会霉变。[详细]
7月5日，家住重庆九龙坡区九龙园区火炬大道的陈女士爆料称，她无意中保存的两个月饼竟然三年不霉变。这难道又是防腐剂在作祟？厂家接受采访时称月饼的确含有防腐剂，即山梨酸钾和脱氢乙酸钠，山梨酸钾用在内馅防腐，脱氢乙酸钠用着外皮防腐。对于月饼为何三年不霉变？厂家表示，没做过相关试验，具体原因也不清楚。 [详细]
营养与食品卫生学硕士、国家二级营养师王旭峰在接受39健康网采访时表示，月饼在常温下三年不腐是很正常的事情，因为本身月饼里面油脂比较多，油脂多就说明水分含量低，水分含量低本身就不容易腐败；另外，月饼在出厂的时候通常会加防腐剂…… [详细]
外观不变并不代表内容物没有霉变中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽告诉39健康网记者：“月饼三年不腐败不可能。月饼的外表虽然没变，但它里面其实也变了。”[详细]
作用：抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
作用：属于改善口味的一种酸味剂。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲。
危害：虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。[详细]
作用：可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状。
危害：由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。[详细]
水果月饼有明确规定，馅料中水果及其制品的用量应不低于25%，低于这个标准的应为“水果味”月饼。不少水果月饼的馅料是冬瓜蓉，所谓的凤梨等“水果馅料”仅仅是用冬瓜蓉加上水果味香精勾兑而成。[详细]
“无糖月饼”并非无糖专家透露，目前市面上的多数“无糖月饼”实际只是将蔗糖换成了麦芽糖，使口感不会太甜，但其中一些麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等替代品中糖的含量并不能保证达到无糖的标准。[详细]
云豆番薯馅冒充纯莲蓉馅很多山寨厂为降低成本，用价格便宜得多的云豆或者番薯等代替莲子，再添加上莲子香精和色素制作成所谓的纯莲蓉馅。[详细]
伍仁月饼少几个仁据介绍，有一种偷工减料的做法是，在五仁馅料里，将便宜的果仁含量加大，而将贵价果仁量减少。有些厂家的做法是，将各种果仁搅碎，与其它馅料、莲蓉、面粉拌在一起。[详细]
包装成本应不超过月饼出厂价格的25%；使用着色剂、防腐剂、甜味剂食品添加剂应标示该添加剂的具体名称，例如：防腐剂：山梨酸钾。使用其他食品添加剂的可只标该食品添加剂的种类名称。例如：乳化剂。[详细]
新《食品添加剂使用标准》对月饼的影响在新版《食品添加剂使用标准》中，工艺助剂“亚硫酸铵”被删除了。在以往传统的月饼制作工艺中，企业通常会使用它来漂白莲蓉和馅料中的五仁。月饼中以往经常使用的添加剂“食用碱水”，今年也不能用了。[详细]
