中秋佳节即将来临,各大超市中秋专柜上已摆满了各式各样的月饼,不少市民发现今年月饼的保质期较之往年保质期明显变短了。随着各地“木乃伊”月饼的曝光,不少网友对月饼的成分产生了疑惑。月饼里到底还有多少消费者所不知道的秘密?39健康网为您解开迷团,揭秘月饼里不为人知的成分。

“木乃伊”月饼频曝光

“木乃伊”月饼频曝光
海口再现两年未生霉变月饼 厂家称一年不腐能做到

8月29日,南海网阳光岛社区网友符女士发帖称月饼存放家中两年未霉变,疑似是“木乃伊”月饼。符女士提出一连串质疑:海南的气温四季都很高,这两个月饼又一直放在常温下,两年了,它为什么都不坏?莫非是干燥剂起的作用?或者是干燥剂过量延长月饼的存放时间。厂家解释,常温下月饼包装完好不会霉变。[详细]


月饼常温放置三年未霉变 厂家承认加入防腐剂

7月5日,家住重庆九龙坡区九龙园区火炬大道的陈女士爆料称,她无意中保存的两个月饼竟然三年不霉变。这难道又是防腐剂在作祟?厂家接受采访时称月饼的确含有防腐剂,即山梨酸钾和脱氢乙酸钠,山梨酸钾用在内馅防腐,脱氢乙酸钠用着外皮防腐。对于月饼为何三年不霉变?厂家表示,没做过相关试验,具体原因也不清楚。 [详细]

39专家揭秘为何月饼三年不腐

月饼三年不腐并不稀奇

营养与食品卫生学硕士、国家二级营养师王旭峰在接受39健康网采访时表示,月饼在常温下三年不腐是很正常的事情,因为本身月饼里面油脂比较多,油脂多就说明水分含量低,水分含量低本身就不容易腐败;另外,月饼在出厂的时候通常会加防腐剂…… [详细]

外观不变并不代表内容物没有霉变

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽告诉39健康网记者:“月饼三年不腐败不可能。月饼的外表虽然没变,但它里面其实也变了。”[详细]

解密月饼成分 月饼暗藏多种添加剂

山梨酸钾/山梨酸

作用:抑制有害微生物的发育,从而有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。

危害:由于山梨酸()可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二化碳和水,它的安全性比苯甲酸钠要高很多。[详细]

柠檬酸

作用:属于改善口味的一种酸味剂。在某些食品中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲。

危害:虽然柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症。[详细]

脱氢醋酸钠

作用:有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠,是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。

危害:在水溶液中,这种添加剂会逐渐降解为醋酸,无积蓄现象,所以对人体毒害较小。 [详细]

植物酥油/精炼植物油

作用:可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状。

危害:由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的,所以会导致体内生理功能出现多重障碍。[详细]

月饼里的猫腻

水果月饼没水果

水果月饼有明确规定,馅料中水果及其制品的用量应不低于25%,低于这个标准的应为“水果味”月饼。不少水果月饼的馅料是冬瓜蓉,所谓的凤梨等“水果馅料”仅仅是用冬瓜蓉加上水果味香精勾兑而成。[详细]

“无糖月饼”并非无糖

专家透露,目前市面上的多数“无糖月饼”实际只是将蔗糖换成了麦芽糖,使口感不会太甜,但其中一些麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等替代品中糖的含量并不能保证达到无糖的标准。[详细]

云豆番薯馅冒充纯莲蓉馅

很多山寨厂为降低成本,用价格便宜得多的云豆或者番薯等代替莲子,再添加上莲子香精和色素制作成所谓的纯莲蓉馅。[详细]

伍仁月饼少几个仁

据介绍,有一种偷工减料的做法是,在五仁馅料里,将便宜的果仁含量加大,而将贵价果仁量减少。有些厂家的做法是,将各种果仁搅碎,与其它馅料、莲蓉、面粉拌在一起。[详细]

月饼国标解读

《月饼强制性国家标准》

包装成本应不超过月饼出厂价格的25%;使用着色剂、防腐剂、甜味剂食品添加剂应标示该添加剂的具体名称,例如:防腐剂:山梨酸钾。使用其他食品添加剂的可只标该食品添加剂的种类名称。例如:乳化剂。[详细]

新《食品添加剂使用标准》对月饼的影响

在新版《食品添加剂使用标准》中,工艺助剂“亚硫酸铵”被删除了。在以往传统的月饼制作工艺中,企业通常会使用它来漂白莲蓉和馅料中的五仁。月饼中以往经常使用的添加剂“食用碱水”,今年也不能用了。[详细]

食用月饼小常识

哪些人不适宜多吃月饼?
营养专家指出,8类患者切勿食用月饼。这8类疾病是糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、十二指肠溃疡、胆石症、胃病、胰腺炎。[详细]
月饼最宜在什么时间段吃?
中山大学附属第一医院中医科张诗军教授认为,即使健康人群也应饭后一段时间,半空腹状态下将月饼分切进食,不至给肠胃增添负担。 [详细]
每天吃多少月饼最适合?
正常成年人一天不超过1/2个月饼,咸蛋黄不应多于1只;糖尿病等患者和老年人等,食用量应减半,以一天不超过1/4个月饼为原则,蛋黄尽可能避免。[详细]
保质期长是否等于防腐剂多?
中国农业大学营养与食品安全系主任何计国介绍,部分保质期长的月饼确实比别的月饼多含防腐剂,但很多月饼保质期长还有两个原因。[详细]
品尝月饼时搭配什么会比较好?
深圳市第二人民医院营养科主任张茂祥建议,在品尝月饼时,可搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶,最好喝点醋酸饮料或酸性饮品帮助消化,去油腻。[详细]
保健月饼真有保健功能吗?
北京营养师协会执行理事长刘华林表示,有些“营养月饼”馅料里添加的有价值成分微乎其微,有的甚至是否真的有添加还有待确定。[详细]
39专家

营养与食品卫生学硕士、国家二级营养师王旭峰表示,消费者选购月饼时,可以通过配料表自行鉴别月饼添加了哪些成分。只要是在国家规定的范围内严格添加,对人体是无害的。“因为月饼是高脂肪的食物,建议少吃月饼。”王旭峰对39健康网记者说,“吃了月饼后,其它油腻的食物就少吃一些,可以配搭素食,比如蔬菜。”

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