近年来，私宰肉、注水肉这些在业内只做不说的秘密，也就是我们通常所说的潜规则愈演愈烈。除了感叹无良企业和黑心商贩对利润的疯狂追逐、对生命的麻木冷漠、对法律的心存侥幸等等之外，也许我们更应思考：犯罪成本是否足以抵挡利润诱惑？法律是否足以阻拦制假售劣者前赴后继的脚步？是什么导致法律监管的缺位？即使重罚重判，为何仍显得威慑力不足？
简陋的屠宰档里，几把屠刀、一根水管、一支火焰喷枪、一口煮水大锅，几名工人蹲在污水横流的地板上，给已死去的羊、狗、猫、兔开膛破肚，动物的内脏、粪便与肉身胡乱地堆放在一起……病死多日的狗表皮已经变绿，散发出阵阵恶臭，但经滚水脱毛，再用煤气火焰喷枪烧烤，最后就成了金黄的熟狗，然后被送至农贸市场，或批发，或零售……[详细]
屠宰场内，死羊被手推车推出并搬上微型面包车，这些面包车拉着死羊离开市场时无人过问。记者连日暗访发现，这些死羊被市场保安偷偷运到龙归镇高桥十四队一个秘密树林进行私宰。知情者称，这些羊肉被充当好羊流入广州市场。不法商贩每天牟取暴利，而这背后隐藏的是死羊带给老百姓的食品安全隐患……[详细]
待宰的牛儿看起来并不壮硕，有的甚至瘦得可见肋骨。这两家私人屠宰场竟引来排污沟的污水，用高压水泵加压往活牛的肚子、死牛的血管注水。每头水牛肚子都被灌得鼓鼓的，大多牛儿连肛门都被胀得外翻，有的牛儿“哞哞”惨叫，有的牛儿被撑翻在地，四蹄朝天、口流白沫，已经叫不出声来。 一名屠夫操刀对准一头被胀得半死的水牛放血，挑出一条完整的大血管，将高压水管插入血管，继续加压灌水……[详细]
刚被杀死的羊，其心脏被剖开，一条粗大的水管插了进去，高压水流随即通过心脏血管，流向羊身体的各个部位，先前还干瘪瘪的羊儿，马上“丰满”起来……一头私宰羊，最多注水高达10斤！一个小市场，每天可生产上万斤注水私宰肉，80%都流向了深圳市民的餐桌……[详细]
按照规定，生猪是可以自由流通的，所以档主在生猪批发中心购买了生猪后，可以自由选择屠宰场。生猪送去公宰要检疫费、屠宰费近30元，找人私宰需要的费用大体相当，但由于私宰肉可以注水，所以有利益可图。如一只不足百斤的羊可以灌水10斤……[详细]
不法分子为牟利，就在猪、牛待宰前往其胃强灌大量水，增加毛重；或屠宰后往心脏里强注大量水，水分通过微细血管迅速扩散到肉体，增加净重；或将肉块浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水钱变肉钱……[详细]
“注水肉”常有硫酸镁、明胶、洗衣粉等有害物质。为了让肉看起来新鲜，有些没良心的人还加胶水、硼砂、硝酸盐类可产生致癌物质的东西。这样的动物宰杀后，不但“水分”不易溢出，肉质看起来更鲜嫩。但其有害物质更对人体健康造成很大影响。[详细]
我国在这方面的相关法律配套并不完善，导致在执法中遇到很多问题。国家应尽快出台注水肉的相关标准，规定肉的含水量多少以上为"注水肉"。[详细]
如口岸市场要求档主要在规定时间内进肉，防止私宰肉流入市场。如工商部门凌晨开展突击行动，也就是趁档主刚刚和私宰肉贩完成交易时去检查。[详细]
分辨注水肉的TIPS：1.看色泽放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肉肌肉看起来较肿胀，切面可见血水渗出。[详细]
