注水肉潜规则：盛行24年难根治！
一头100公斤重的猪可注水十多公斤；一头500公斤重的牛，可注水105公斤，毛牛收购价为14元/公斤，一头牛7000元，牛肉价格30元/公斤，正常情况可卖到8000元，而注水牛肉价格低于正常价的30%以上。“注水肉”成为肉类行业的长期潜规则。
39支招：如何分辨注水肉！
1、看色泽放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肉肌肉看起来较肿胀，切面可见血水渗出。
2、闻气味放心肉具有正常鲜肉气味；注水肉则较正常鲜肉味淡，带有酸味或血腥味（因放血不全所致）。
3、注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。
4、用卷烟纸贴在瘦肉上过一会儿揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
2、闻气味放心肉具有正常鲜肉气味；注水肉则较正常鲜肉味淡，带有酸味或血腥味（因放血不全所致）。
3、注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。
4、用卷烟纸贴在瘦肉上过一会儿揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
瘦肉精潜规则：10余年的梦魇！
尽管没有养殖户敢公开承认使用瘦肉精，但据了解，养猪业内对瘦肉精早已司空见惯。在未引发大规模中毒事件以前，媒体未予以足够聚焦，但却无法掩盖它已在国内养殖界存在10年以上的现实。……[详情]
一名自称在佛山市南海区某肉联厂工作两年的报料人称，在他工作期间，他所在肉联厂曾多次查出过瘦肉精猪，但照样屠宰。他还报料，为避免“瘦肉精”猪比例超标，肉联厂还制作虚假报表，应付检查……[详情]
专家支招：如何识别瘦肉精猪肉
“瘦肉精”猪肉很难辨别,但有一些常规办法可供参考。首先看猪肉皮下脂肪层的厚度。“瘦肉精”猪肉因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米；其次看猪肉的颜色,一般情况下,含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮；此外,可看猪肉纤维。正常的生猪在宰杀之后,肉块中都会出现一些“水分”,但“瘦肉精”猪肉的水分则相对要少一些。
屡见人头落地 为何前赴后继？
犯罪：成本低廉！
网友 廊坊一夜：“瘦肉精”系列案件中，如未造成“严重后果”，处罚甚轻。江西新余市一间养猪场在饲料中添加瘦肉精，该猪场场长的违法成本=拘役4个月+罚金7000元。而据说，用“瘦肉精”把一头普通猪催变成瘦肉型猪，成本仅8元，净利却在30元以上。
网友 onemore：从近10年来重大食品安全事故的处理来看，法律之剑高高举起，轻轻放下———生产销售瘦肉精猪肉的案件一般出现死人的重大后果，才予追究，其他情况一罚了事，几乎使得企业经营者可以漠视相关法律法规。
网友 小小：一包一斤装的劣质“奶粉”，据说成本仅5元左右，利润则超过10元；正常情况下，1公斤大米可以酿出0.75公斤酒，如果不仿冒名牌，利润仅2角钱左右，如果兑入酒精，利润翻到三至四倍……低成本高利润少风险，这样的“生意”不愁没人抢着做。
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监管，亡羊补牢！
网友 超级赛亚人：说起来也够雷人的，我们嘴里这块肉有七八个部门在管，但还是让瘦肉精钻了空子。这大概并非瘦肉精神通广大，而该归咎于执法的漏洞。七八个部门一起管，往往就是七八个部门都不管。有好处大家争着往前凑，没好处大家争着往后退。
网友 PPlife：按照惯例，出事后有关部门总要紧张一阵子，追究责任、加强监管、完善制度，等等，仿佛一下子焕发出了激情与活力。问题是，要想一头猪也不放过，需要投入相当的人力物力，一时不计成本可以，长期坚持能行么？我看难。
网友 CCUP：监管有漏洞，买肉须谨慎。不知道以后菜市是不是也该像股市一样，用这样两句话来提醒市民。反正在我们这个地方，凡事都得自己多长个心眼，商贩的话固然不能相信，部门的话也不能尽信，否则吃亏的还是自己。
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