39发言人：研究发现减肥新理论 吃太甜导致过度饮食

　　一块巧克力为何永远是不够的

　　巧克力厂商通常挂着“低脂肪健康食品”的标签，但它们吃了会上瘾，尤其是对出现了抗瘦素状况的人。当人类进食时，大脑会释放化学物多巴胺，产生满足感，一旦吃饱，瘦素就会抑制多巴胺的释放，吃东西会变得痛苦，人们停止进食。但如果出现了耐瘦素的情况，多巴胺就会持续保持高水平，一旦这样的情况保持三周以上，大脑就会适应高多巴胺环境，这意味着人体将需要越来越高含量的多巴胺才能达到大脑的容忍极限。结果就是人们将吃下大量食物，才能感到满足，还可能导致吃糖上瘾。

　　胰岛素也是人体用来清除大脑中多巴胺的一种激素，会逐渐降低进食欲望，但如果身体陷入抗胰岛素状况，人就会不断想吃东西。卢斯蒂格博士认为，这就是部分人可以不断吃东西的原因。他担心就抗胰岛素性和抗瘦素性可能早在胎儿还在子宫时就会形成，因为婴儿的母亲摄入过多糖分，诱发基因改变，导致孩子长大后出现抗胰岛素性和抗瘦素性。但他强调：“最终还是要看你自己吃了什么才能盖棺定论。”

　　一个脂肪大谎言

　　传统观点甚至政府有关部门都认为，日常饮食中的脂肪是全球肥胖问题的最大根源，然而，包括卢斯蒂格教授在内的肥胖学专家对上世纪50年代证明日常饮食中脂肪引发过度肥胖和心脏病的研究提出了质疑。美国疾病学家安塞尔·凯斯(Ancel)80年代进行的“七国研究”让脂肪被妖魔化，也改变了食品工业。

　　为了令低脂肪食品变得更美味，厂商们提高了糖类含量，几乎在所有食品中都增加了糖的成分。例如，一小罐低脂酸奶中就含有4茶匙的糖分，即使一块全麦面包，也藏有两茶匙的糖。日积月累，人们的饮食习惯和品味也因此改变，世界上越来越多人容易被高糖分食物吸引。卢斯蒂格教授解释道：“肥胖这个传染病是一个看似合乎逻辑、却存在明显缺陷的、对生物化学的误解带来的后遗症。不过肥胖是荷尔蒙问题，荷尔蒙是可以改变的。”

　　卢斯蒂格教授的健康饮食指引

　　卢斯蒂格教授指出，要避免摄入过多糖分导致肥胖，应该减少日常食物中含有的糖分，增加纤维摄入量，每天最好运动15分钟。首先，煮饭时每道菜的含糖量应该降低三分之一，每周最多只吃一次甜食。其次，出于口感、外观和保存的考虑，如今很多食品都去除了食物中的纤维含量，因为它们不容易冷藏和烹煮。

　　但卢斯蒂格教授认为：“纤维，或者说粗粮，是营养领域受到最大误解的一种武器。”因为消化系统必须工作才能消除食物外表的纤维，因此就会减缓消化过程，避免体内葡萄糖含量突然拔高的现象。这意味着人体会释放较少的胰岛素，因此不会有过多能量被储存为脂肪。缓慢的消化也可以给大脑制造更好的了解身体已经饱足的环境。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。