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生吃三文鱼,真会成为寄生虫“宿主”?食药局这么说

2018-08-16 18:41:0739健康网
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核心提示:最近很多胖友都说:再也不吃三文鱼了!关于众说纷纭的「真假三文鱼」与「寄生虫」,小九决定今天来跟大家好好聊聊~~

最近很多胖友都说:再也不吃三文鱼了!

关于众说纷纭的「真假三文鱼」与「寄生虫」,小九决定今天来跟大家好好聊聊~~

虹鳟是三文鱼吗?

「三文鱼」是根据广东话对英语Salmon的音译,Salmon翻译过来是「鲑鱼」。但是!无论三文鱼还是Salmon都并非一种生物学里的分类名称,只是一种习惯用语。

Salmon的语境下,狭义指的是「大西洋鲑鱼」(Salmo),现多产于挪威、智利等地区。因「生吃三文鱼」的习惯是日本人开始的,因而广义上也包括「太平洋鲑鱼」(Oncorhynchus),也即中文中的「大马哈鱼」。

在不同的生活史阶段,大西洋鲑鱼的体型体色会发生明显的变化。图片:Kolafish.ru

注意英语标注,经典的三文鱼是Salmo属(鲑鱼属),而太平洋鲑鱼是Oncorhynchus属(大马哈属)。但为何他们都归于三文鱼?因为这些鱼习性相似,它们生长于深海,繁殖和孵化时期,则会短暂洄游到淡水河流中。

简单来说就是,三文鱼是一种习惯说法,习惯里面都指深海里的鲑鱼,因而淡水里的鳟鱼「虹鳟」并不在此列。

从体型上看,大西洋鲑鱼一般长1.2米,而虹鳟体型较小,一般只有40厘米作用。从营养价值来看,三文鱼中的深海鱼油「Omega-3不饱和脂肪酸EPA、DHA」的含量,是虹鳟的近2倍。

看来,两种鱼还是有优劣之分的~~

问题来了,淡水鱼虹鳟就不能生吃吗?

日料吃货表示,不管是不是三文鱼,可以生吃的鱼都是好鱼呀!?

问题就是,生吃来自淡水的虹鳟,与生吃来自海水中的鲑鱼相比,被传播寄生虫的风险更高。

1、人体更适宜淡水寄生虫的生存

平常大伙吃一般鱼,肯定都会煮熟了吃,emm除了广东顺德的鱼生……

淡水鱼中的寄生虫,来到人体内,也可以长时间生存,因为人体内的水盐环境与淡水中相似。

而深海中的寄生虫,来到人体内,水盐环境不同,不容易存活,因为这类寄生虫,就是喜欢那种「咸湿」的水~~

而人体内就太寡淡了,海洋寄生虫是活不下去的!

淡水鱼里的寄生虫,比较危险的主要有「肝吸虫」、「阔节裂头绦虫」。

肝吸虫,学名华支睾吸虫,2017年被世界卫生组织定为「一级致癌物」,这种寄生虫,轻则引起肝脏受损、引发各种胆组织疾病,重则可引发细胞癌变。

重度感染,会有过敏反应和消化道不适,比如发热、胃痛、腹胀、食欲不振。它可以寄生好几年,晚期症状可出现肝硬化等症状……

阔节裂头绦虫,常寄生于人体小肠中,可怕的地方是,它体型较大,最长可达10米!(捂脸)不过感染这种寄生虫,一般症状不会很严重,一般就是疲乏、肠胃不适。不过,寄生久了,它太长、打结了,也可能引发肠道堵塞、肠穿孔、贫血等症状……

而深海鲑鱼、三文鱼的寄生虫,主要是「异尖线虫」,其他海鱼、海洋贝类也会被寄生,它跟我们熟悉的蛔虫是近亲。

由于人体不适宜它生存,所以就算寄生到人体中,最多也活不过3周~~但如果感染发病,人也会感肠胃不适,腹痛、腹泻等。

2、到底能不能生吃鱼肉?

就像上文所说,就算正宗三文鱼的咸水寄生虫,也还是有可能在人体内寄生一小段时间的,更别说淡水鱼了。风险,那都是有了!

那为什么挪威的三文鱼,在全世界卖得这么好?

首先,挪威的三文鱼人工养殖,会控制饲料和水源。鱼之所以会感染寄生虫,主要是来自吃进去的水和小鱼小虾。保证水源中无寄生虫,饲料不被寄生虫感染,那就可以不让大鱼们感染寄生虫啦!

但是,这种方法不能百分百控制,因而还需要充分的冷冻处理。寄生虫不耐冻,低温可以杀死它们。

美国食品药品监督管理局(FDA)规定,「如果是生食鱼类,需要至少零下 20 摄氏度冷冻 7 天,或在零下 35 摄氏度冷冻 15 小时,才可以食用。」

如果这两步能做到,那拿来生吃的三文鱼,基本是安全的。

那中国的虹鳟呢?可不可能做到安全生吃呢?

中国的河流是有肝吸虫的,比如东北地区。虽然青海省并没有肝吸虫流行,但并非证明饲养三文鱼的水库就一定没有这种寄生虫。就算饲料可控,水域也难以保证安全。

至于阔节裂头绦虫,则感染的报道时有可见。对南美洲多地、阿根廷、智利等地的多个虹鳟人工养殖场抽调,都可以发现部分虹鳟体内有这种寄生虫,感染概率数据最高有71%……

至于冷冻处理,目前并没有研究,淡水鱼如何冷冻可以杀死其中的寄生虫。由于冷冻影响口感,加之没有这方面的严格规定,小九也不知道虹鳟的生鱼片有没有冷冻处理……

除非有调查证明,虹鳟的生长条件确实安全,售卖的生鱼体内没有寄生虫,否则,还是不要生吃!

正宗的三文鱼也不宜常吃,毕竟冰鲜的生鱼片,就算没了寄生虫,还会携带大量细菌!

还有小伙伴认为,蘸一下调料诸如芥末、姜丝、蒜泥可以杀死细菌……小九负责地告诉你,不可以!不可以!不可以!

至于虹鳟,也是一种好鱼,不如买来烤着吃呗~~

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