生吃三文鱼，真会成为寄生虫“宿主”？食药局这么说

最近很多胖友都说：再也不吃三文鱼了！

关于众说纷纭的「真假三文鱼」与「寄生虫」，小九决定今天来跟大家好好聊聊~~

虹鳟是三文鱼吗？

「三文鱼」是根据广东话对英语Salmon的音译，Salmon翻译过来是「鲑鱼」。但是！无论三文鱼还是Salmon都并非一种生物学里的分类名称，只是一种习惯用语。

Salmon的语境下，狭义指的是「大西洋鲑鱼」（Salmo），现多产于挪威、智利等地区。因「生吃三文鱼」的习惯是日本人开始的，因而广义上也包括「太平洋鲑鱼」（Oncorhynchus），也即中文中的「大马哈鱼」。

在不同的生活史阶段，大西洋鲑鱼的体型体色会发生明显的变化。图片：Kolafish.ru

注意英语标注，经典的三文鱼是Salmo属（鲑鱼属），而太平洋鲑鱼是Oncorhynchus属（大马哈属）。但为何他们都归于三文鱼？因为这些鱼习性相似，它们生长于深海，繁殖和孵化时期，则会短暂洄游到淡水河流中。

简单来说就是，三文鱼是一种习惯说法，习惯里面都指深海里的鲑鱼，因而淡水里的鳟鱼「虹鳟」并不在此列。

从体型上看，大西洋鲑鱼一般长1.2米，而虹鳟体型较小，一般只有40厘米作用。从营养价值来看，三文鱼中的深海鱼油「Omega-3不饱和脂肪酸EPA、DHA」的含量，是虹鳟的近2倍。

看来，两种鱼还是有优劣之分的~~

问题来了，淡水鱼虹鳟就不能生吃吗？

日料吃货表示，不管是不是三文鱼，可以生吃的鱼都是好鱼呀！？

问题就是，生吃来自淡水的虹鳟，与生吃来自海水中的鲑鱼相比，被传播寄生虫的风险更高。

1、人体更适宜淡水寄生虫的生存

平常大伙吃一般鱼，肯定都会煮熟了吃，emm除了广东顺德的鱼生……

淡水鱼中的寄生虫，来到人体内，也可以长时间生存，因为人体内的水盐环境与淡水中相似。

而深海中的寄生虫，来到人体内，水盐环境不同，不容易存活，因为这类寄生虫，就是喜欢那种「咸湿」的水~~

而人体内就太寡淡了，海洋寄生虫是活不下去的！

淡水鱼里的寄生虫，比较危险的主要有「肝吸虫」、「阔节裂头绦虫」。

肝吸虫，学名华支睾吸虫，2017年被世界卫生组织定为「一级致癌物」，这种寄生虫，轻则引起肝脏受损、引发各种胆组织疾病，重则可引发细胞癌变。

重度感染，会有过敏反应和消化道不适，比如发热、胃痛、腹胀、食欲不振。它可以寄生好几年，晚期症状可出现肝硬化等症状……

阔节裂头绦虫，常寄生于人体小肠中，可怕的地方是，它体型较大，最长可达10米！（捂脸）不过感染这种寄生虫，一般症状不会很严重，一般就是疲乏、肠胃不适。不过，寄生久了，它太长、打结了，也可能引发肠道堵塞、肠穿孔、贫血等症状……

而深海鲑鱼、三文鱼的寄生虫，主要是「异尖线虫」，其他海鱼、海洋贝类也会被寄生，它跟我们熟悉的蛔虫是近亲。

由于人体不适宜它生存，所以就算寄生到人体中，最多也活不过3周~~但如果感染发病，人也会感肠胃不适，腹痛、腹泻等。

2、到底能不能生吃鱼肉？

就像上文所说，就算正宗三文鱼的咸水寄生虫，也还是有可能在人体内寄生一小段时间的，更别说淡水鱼了。风险，那都是有了！

那为什么挪威的三文鱼，在全世界卖得这么好？

首先，挪威的三文鱼人工养殖，会控制饲料和水源。鱼之所以会感染寄生虫，主要是来自吃进去的水和小鱼小虾。保证水源中无寄生虫，饲料不被寄生虫感染，那就可以不让大鱼们感染寄生虫啦！

但是，这种方法不能百分百控制，因而还需要充分的冷冻处理。寄生虫不耐冻，低温可以杀死它们。

美国食品药品监督管理局（FDA）规定，「如果是生食鱼类，需要至少零下 20 摄氏度冷冻 7 天，或在零下 35 摄氏度冷冻 15 小时，才可以食用。」

如果这两步能做到，那拿来生吃的三文鱼，基本是安全的。

那中国的虹鳟呢？可不可能做到安全生吃呢？

中国的河流是有肝吸虫的，比如东北地区。虽然青海省并没有肝吸虫流行，但并非证明饲养三文鱼的水库就一定没有这种寄生虫。就算饲料可控，水域也难以保证安全。

至于阔节裂头绦虫，则感染的报道时有可见。对南美洲多地、阿根廷、智利等地的多个虹鳟人工养殖场抽调，都可以发现部分虹鳟体内有这种寄生虫，感染概率数据最高有71%……

至于冷冻处理，目前并没有研究，淡水鱼如何冷冻可以杀死其中的寄生虫。由于冷冻影响口感，加之没有这方面的严格规定，小九也不知道虹鳟的生鱼片有没有冷冻处理……

除非有调查证明，虹鳟的生长条件确实安全，售卖的生鱼体内没有寄生虫，否则，还是不要生吃！

正宗的三文鱼也不宜常吃，毕竟冰鲜的生鱼片，就算没了寄生虫，还会携带大量细菌！

还有小伙伴认为，蘸一下调料诸如芥末、姜丝、蒜泥可以杀死细菌……小九负责地告诉你，不可以！不可以！不可以！

至于虹鳟，也是一种好鱼，不如买来烤着吃呗~~

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