如何放心吃麻辣烫？这里有份健康指南

天气一天比一天冷，吃麻辣烫的人也多了，麻麻辣辣的口感让很多人吃了还想吃。但是，也有人觉得麻辣烫不干净，而且近些年吃麻辣烫吃出健康问题的报道也不在少数。

特别是一些街边，小排档的麻辣烫，环境卫生都没有保证，一些操作不规范的小商贩还可能将调料、食物“掉包”，如用亚硝酸盐代替食用盐等，吃多了容易食物中毒。

如果是在环境干净，卫生条件达标的正规经营店铺吃麻辣烫，确实是吃快餐的较好选择，且比煎炸食品要健康得多。健康吃麻辣烫应该这样吃：

1.在吃麻辣烫之前，可以淋上一层芝麻酱来替代红油或香油。

芝麻酱富含钙和维生素E，是比较健康的一种调料。

此外，还可以在调料里加上具有杀菌作用的蒜汁和醋，预防肠道感染。

2.麻辣烫里，通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等。

在选择食材上，新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等建议比例是2∶1，合理的食材搭配，它比一般快餐菜肴更易达到酸碱平衡的要求，符合食物多样化原则。

3.麻辣烫的加热温度不是很高，也不会有产生油烟和脂肪高温氧化的问题。

同高温烹炒相比，麻辣烫对环境污染较小。

4.麻辣烫在涮菜时，可以去除蔬菜中部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失了一部分维C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。

但是要注意，定期更换涮菜的水，涮的过程中少加盐，也是较好的烹调方式。

5.麻辣烫的调料可以做到低脂。涮菜的时候没放油，调拌时可以根据顾客要求少放油，总体上来说，原料含脂肪少，热量比较低。和炒菜相比，要少得多。

需要提醒大家的是，麻辣烫好吃，冬天吃麻辣烫也很应景，但再好吃也不宜吃太多。尤其是肠胃敏感的人，应该少吃或是不吃，此外，身体健康的“吃货”也要尽量少吃，麻辣烫对胃部的刺激还是比较大的。

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