AJCN：大量摄入加工肉类或会增加个体患心血管疾病及死亡的风险

日常膳食指南中建议人们要限制饮食中红肉的摄入量，因为其是中链和长链不饱和脂肪酸（SFAs）的主要来源，据推测其会增加人们患心血管疾病的风险，然而目前研究人员分析未加工红肉的摄入和心血管疾病风险之间关联的证据并不一致。近日，一篇发表在国际杂志The American Journal of Clinical Nutrition上题为“Associations of unprocessed and processed meat intake with mortality and cardiovascular disease in 21 countries [Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) Study]： a prospective cohort study”的研究报告中，来自巴基斯坦阿迦汗大学等机构的科学家们就进行了一项全球性的研究发现，摄入加工红肉和机体心血管疾病风险增加之间存在一定的关联，该研究并未发现人群心血管疾病风险增加与摄入未加工的红肉和禽肉有关。

文章中，研究人员收集并分析了来自5大洲21个国家的134，297名个体的饮食和健康状况，同时他们还追踪了这些参与者的肉类摄入和心血管疾病相关的数据。对参与者追踪了近10年后，研究人员发现，相比未摄入加工肉类的参与者而言，每周摄入150克或更多的加工肉类会让机体心血管疾病风险增加46%，死亡风险增加51%；此外他们还发现，摄入适度水平的非加工肉类似乎对机体健康的影响是中性的。

文章第一作者Romaina Iqbal博士表示，关于红肉摄入和心血管疾病风险之间关联的证据并不一致。因此我们就想深入研究理解摄入未加工红肉、禽肉和加工肉类与人们主要心血管疾病事件和死亡风险之间的关系。现有的全部数据表明，摄入适量未加工的肉类来作为日常健康饮食模式的一部分似乎不太可能对机体健康有害。

研究人员于2003开启了这项名为“城市和农村前瞻性流行病学研究计划”（PURE study，The Prospective Urban Rural Epidemiology Study），同时该研究也是首个提供关于未加工和加工肉类摄入与低、中、高收入国家人群健康结局之间关联的跨国性大型研究计划。这项研究调查了较广泛地域人群的饮食模式，这就能够提供相关研究证据来帮助区分人们摄入加工肉类和非加工肉类所产生的影响。

文章中，研究人员使用食物频率调查问卷来记录参与者的饮食习惯，同时还收集了其死亡率和主要心血管疾病事件的相关数据，这就能帮助研究者确定人群肉类摄入模式与其心血管疾病事件和死亡率之间的关系。研究者认为，后期他们还需要更为深入的研究来改善当前对肉类摄入和人群机体健康结局之间关联的理解，比如，目前他们并不清楚肉类摄入水平较低的参与者除了肉类还摄入了什么食物，以及不同国家之间人群摄入的这些是否存在一定的差异。

非肉类食品替代品可能对于解释肉类摄入和人群机体健康结局之间的关联具有重要意义，尽管如此，研究人员认为本文研究结果仍能提示，限制加工肉类的摄入应该被鼓励并让人们在日常饮食中付诸实践。

综上，在这项大型的跨国性的前瞻性研究中，研究人员并未发现摄入未加工的红肉、禽肉和人群死亡率及主要心血管疾病风险增加之间的显著相关性；然而却发现，摄入高水平的加工肉类与人群死亡率和主要心血管疾病风险增加存在密切关联。

原始出处：

Romaina Iqbal， Mahshid Dehghan， Andrew Mente， et al. Associations of unprocessed and processed meat intake with mortality and cardiovascular disease in 21 countries [Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) Study]： a prospective cohort study. The American Journal of Clinical Nutrition， 31 March 2021， nqaa448， doi：10.1093/ajcn/nqaa448.