39发言人：被复杂化的方便面

　　中国已成为世界最大的方便面生产国与消费国。世界方便面协会会长安藤宏基称，去年全球售出方便面982亿包，中国大陆的销量占世界销量的一半以上。工业部消费品工业司司长王黎明则指出，中国平均每天有1亿多包方便面被打开，而每1秒钟则有1300人进食。但在我国，尚有许多人在为方便面究竟是有害食品还是营养食品争论不休，其实，方便面就是一普通食品而已。

　　被妖魔化的方便面

　　方便面其实就是一种普通食品 并非主食

　　方便面不是营养食品

　　上周，白象食品集团曾发官方微博称“方便面=营养健康”：在方便面的面块和调料包中，包含了人体必需的6大营养素，水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，所以，一包方便面的营养价值远远大于一个面包，一个鸡蛋，一个馒头，一根火腿肠的营养价值，因此，方便面也是营养健康食品。

　　这显然是一种混淆视听的说法，人体健康发展要求的“营养均衡”，并不是简单的含有各种营养素就能实现。而是要求合理的饮食搭配，简单说就是选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。严谨地说，含有营养素，不代表就是营养健康食品。方便面富含碳水化合物和脂肪，但维生素和矿物质等不足。

　　据农大教授范志红博士的数据，油炸方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，面饼含油脂通常在16%~20%之间，蛋白质含量低于10%，其余就是淀粉和来自面粉里的少量维生素B族和矿物质。从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂则要比馒头的1%以下高得多。其料包95%以上为脂肪，以不饱和脂肪为主，还有盐分和鲜味剂等。其中虽有脱水蔬菜和肉粒，但只是点缀，起不了明显的营养作用。

　　方便面通常作为人们替代一餐的食物，而所含的营养成分，又不足以满足一餐营养的需要。其食物类别非常单调，无法替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养。如果用方便面作为一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量当中，来自脂肪的比例超出理想范围。也就是说，用合理膳食的标准来评价，其中脂肪成分过多，蛋白质成分过低。因此，如果经常用方便面充当正餐全部，将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏的问题。

　　方便面也非有害食品

　　不过，方便面也并不是许多人口中所说的“有害的”食品，此说法同样有夸张之嫌。方便面含有可能致癌物丙烯酰胺的说法早已得到合理解释，这是任何油炸食品中都会含有的，而生产中可以控制在不损害健康的水平；另外，方便面并不含有防腐剂，而是靠高温干燥和食品抗氧化剂TBHQ达到保质的效果。

　　但方便面确实存在部分健康隐患，例如调味料中的过多的盐分(钠超标)，还有大量的鲜味剂。许多营养人士都告诫人们，泡方便面只可放一半料包，否则盐分太多，不利健康。但这并不能说明方便面是有害食品，因为餐桌上的很多菜肴也都可能存在这一风险。还有方便面或其配料包装和胶水等在热水中可能溢出二恶英等有害物质的问题，这则属于包装标准问题，非“面”之罪。

　　即食加工食品的主要价值，主要是可以在无法正常用餐的时候暂时提供能量，恢复体能。他们并不是日常膳食的必要组成部分，不是主食，但它们并非一无是处，因其方便快捷，也可以起到重要的营养作用，取决于何时吃、如何吃、吃多少。很多人在日常生活中，用这些加工食品来替代三餐，这就诱发并充分体现了方便面类别食品高能量、低营养素密度的缺点，并导致它们被视为“垃圾食品”。

　　“垃圾食品”不等于有害食品

　　所谓“垃圾食品”，来自英文Junk Food，是由公共利益科学中心(CSPI， Center for Science in the Public Interest)的迈克尔·雅各布森(Michael Jacobson)在1972年发明的，是个非正式词汇，通常指蛋白质、维他命和矿物质等营养价值低、却含有高脂肪、高糖、和/或高热量的食品。

　　从定义可以看出，“垃圾食品”并不代表有害食品。它通常还包括含盐的零食、口香糖、糖果、甜点、煎炸快餐和碳酸饮料等。网络流传的所谓“世界卫生组织十大垃圾食品”中罗列的食物覆盖面甚广，而且有不同说法，例如有的版本没有碳酸饮料、有的则没有肥肉和内脏食品。

　　方便面自有价值：提供高能量 被称为“地球食品”

　　方便面之所以存在，自有其价值。普遍认为方便面的诞生是人类的进步，在最需要食物的时候，方便面作用很大，因此被称为是“地球食品”(Earth Food)。它是良好的能量食品，在同样的重量下，可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪。抢险救急时，方便面可暂时给人们补充能量，挽救生命。

　　只要把方便面用在合理用途，它能够成为救命的食品。无论是中国玉树、汶川地震、抑或美国风灾，易于运送保存和烹饪、且价格便宜的方便面，都发挥了重要作用。有人怒斥官方给灾区送方便面是“害人”，这是一种错误观点。在汶川地震后，学术性的中国食品科学技术学会第一时间的反应，就是联系方便面企业。

（责任编辑：陈韶鹏）

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