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问医生

西关世家:肉丸泡菜单

2009-06-16
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核心提示:2009年3月16日,记者一行二人成功应聘荔湾区龙津西路西关世家酒家的服务员。3月17日至3月22日,在做了几天服务员和地哩之后,记者发现,在这个国家特级酒家里,卫生情况却与记者的同事们所卧底的小酒家并无二致……在这里,记者还吃到了变味的员工餐。

西关世家:肉丸泡菜单 臭肉喂员工


西关世家:肉丸泡菜单 臭肉喂员工

一笼排骨撒在了桌子上,众地哩七手八脚地用手来捡

 

  西关世家

  肉丸泡菜单 臭肉喂员工

  2009年3月16日,记者一行二人成功应聘荔湾区龙津西路西关世家酒家的服务员。3月17日至3月22日,在做了几天服务员和地哩之后,记者发现,在这个国家特级酒家里,卫生情况却与记者的同事们所卧底的小酒家并无二致……在这里,记者还吃到了变味的员工餐。

  “不是我喝的,洗什么?”

  3月17日,上班第一天,记者就发现,服务员在给客人冲茶的时候,茶叶都是不洗就直接冲茶的。记者问一句,就被一服务员一句话堵了回来:“又不是我喝的,洗什么?”

  随后,记者发现茶壶的问题更大。只见石阿姨(清洁工)把脏茶壶放入装着水的桶里,然后倒入一些粉末。看着水中产生的大量气泡,记者问石阿姨那里面都加了什么。“漂白粉加洗洁精啊!”石阿姨说。

  在漂白水里泡了半个小时后,石阿姨把茶壶扔进清水里简单冲洗一下,便放回茶壶柜里,客人来了,就直接拿去冲茶。

  万能“台布”重现江湖

  还有最后一步——只见一位大叔拿过来一张看上去有很多污渍的台布,盖在已经洗好的碗碟上。记者问他,这台布这么脏,不怕把碗筷弄脏么?大叔不以为然:“台布上的脏痕都是压出来的,不会把脏东西弄到碗碟里的……”

  台布在酒楼里的应用也是很广的。比如,在地哩部出菜口处的那块台布,功能极其多样:开始的时候,我以为它只用于擦脏桌子,后来发现它还负责擦地哩甲乙丙丁油污的手、托盘上的油渍、托盘里菜碟周围多余的汤汁、散落了粽子碎末的盘子、用来盛饭的勺子、沾上菜汁的盖子……

  非常惊悚

  上汤菜单

  3月21日晚上快下班的时候,要去给客人上一道肉丸,由于汤汁比较多,放在上面的用夹子夹着的小菜单已经被浸透,和整道菜融为一体。我拎起夹子,小心翼翼地挑出菜单放在旁边。还是老同志的眼睛尖,一位前辈发现菜单缺了一角,迅速用一根手指在碗中搅动,找到那个粘着纸的肉丸,然后用另一只手捻起来,拿下了那一角纸,然后对我说:“要是让客人吃到一点纸,你就完了!”我诚惶诚恐地点了点头。

  “满地”排骨

  很忙的时候,很多菜没有摆好就从厨房拿出来了。我去上一盘菜心的时候,其中一颗掉落在托盘上。旁边的同事马上用手抓起来,掀开盖子,把菜心扔回了盘子,还不忘用手重新给菜塑了一下型。同事们似乎都比较喜欢徒手工作。有一次端出来的油条码歪了,女同事马上用手一拢,直接上菜。有时菜量太大,盖子盖不住了,有同事就会用手挑出一颗菜,用手掰断,重新摆在盘子上,再盖上盖子……

  还有更可怕的。有一次有位厨师端来一盆刚煮好的东西进行分装,盘子里的菜不小心滑到污水渠旁边的地上,厨师用手捡起菜,扔进盘子里端走了。不到一刻钟后,一位女地哩端着蒸排骨过来,谁知一不小心,蒸笼掉了,排骨撒了一桌子。周围的人都忙起来了,七手八脚地直接用手将桌子上的排骨捡起来,然后放回盘子里。由于排骨汤洒在旁边的点心上了,大家便又忙着用那一条很脏的抹布去清洁点心上的油污,然后直接上菜。

  卧底日记

  ●2009-3-19

  拼死吃员工餐

  昨天我和永哥的肚子都不舒服,我拉了一天的肚子,永哥请假了,我们怀疑是员工餐里那些发臭的肉有问题,商量好今天自带干粮。

  今天永哥跟其他服务员打听,才知道果然是肉的问题。他们说,饭堂给员工吃的那些肉都是快变质的肉,有了味道才拿出来吃的。怪不得那天大家都不吃肉,摆在桌上的剩菜盆里也堆满了肉。很多的员工都是去外面买粉吃,有时宁愿吃泡面也不吃饭堂的饭。像昨天小雷告诉我,她中午吃过饭堂的饭后也拉肚子了,所以晚餐就改吃泡面了。

  到吃饭的点了,我去工衣柜那边拿干粮的,永哥叫我去外面吃。快出公园门了,永哥想了一下说:“不行,我们还是回去吃,吃出问题来最好,然后拿处方单就能说事了!”我愣在那,大叫:“大哥,你没事吧?”

  最后,还是跟着永哥回到食堂。我现在只能用同事于萍那句话来描述自己了:“人疯了,拦都拦不住啊!”

  进了食堂,打好菜,永哥大叫一声:“阿凯,咱们开始吃,吃肉!”我夹起一块肉,闭着眼睛塞进嘴里,差点吐出来,那个恶心啊……咽下去的那一刹那,我觉得自己是如此的伟大!

(实习编辑:谢瑜琳)

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