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央视员工曝果冻酸奶用明胶为破皮鞋制 专家称言过其实

2012-04-09 12:49:0039健康网
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核心提示:央视记者曝料称老酸奶、果冻“不能吃”,可能是用破皮鞋加工制成的。然而,这只是说添加了非法制作的“明胶”的不合格产品,范志红教授指出,如果是正常生产的酸奶和果冻,是食用级明胶,就不用担心。

  今天凌晨,《经济观察报》调查新闻部记者朱文强发微博称,央视员工爆料,现在的果冻和酸奶存在很严重的食品安全问题,“以后你们谁也别吃果冻和酸奶了”,“哪天你们扔了双破皮鞋,转眼就进你们肚子了”。

央视员工曝果冻酸奶所用明胶或是破皮鞋制成
曝料的微博截屏。

  @朱朱文强:今晚群聚扯淡,央视一哥们说,以后你们谁也别吃果冻和酸奶了,大伙问为啥,他弄了一比喻说,哪天你们扔了双破皮鞋,转眼就进你们肚子了。得嘞,我们算体验红军过草地了。末了,这哥们说,其实这才是今年315晚会的重头,可惜片子没播。”

  “这些皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料,拉回工厂时,大都是成碎末的皮子,还搀和着大量的泥块。但是制成后的明胶,透明无味。消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。”

  中午时分,央视主持人赵普证实了这一说法,@赵普表示:“转发来自调查记者的短信。同志们:不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻,尤其是孩子,内幕很可怕,不细说。”

  实际上,这已经算不上“新闻”,类似报道过去央视就曾有过。

  老酸奶、果冻含明胶等添加剂 婴幼儿不适合食用

  根据合肥工业大学生物与食品工程学院林教授介绍:“目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型,老酸奶属于凝固型。仅仅是发酵时间和生产工艺有所调整,导致口感上略有不同,不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面添加了果胶、明胶等增稠剂,跟果冻有点像,但没果冻‘结实’。 ”

  据林教授介绍,普通酸奶的奶含量正常一般在80%,而凝固型的老酸奶原料奶含量为100%,可能奶源要稍好一些。就营养价值而言,其蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点,除此之外,营养比例基本一样,并没有明显差异。她还提醒,老酸奶里普遍含有食品添加剂,和果冻一样并不适合婴幼儿食用,如果孩子不慎把这种酸奶冻吸入气管,可能会有危险,老年人也不适合过量食用。同时,市民选购酸奶时,一定要认准质量可靠的品牌。

  明胶恐为“黑货”

  然而,两位教授的说法只是“理论探讨”,在真实的食品生产中,可能存在诸多黑幕。早在2009年,就有报道揭开了非法厂家从国外进口的“洋垃圾”及从制造业发达的长三角、珠三角等地输入的皮革下脚料,在北方乡镇一家家明胶厂、土胶厂经过加工、提炼,再运往天南地北的食品厂和医药企业,添加在牛奶、冷饮、糖果、香肠、果冻、方便面、胶囊等食品和药品中。

  山东省博兴县兴福镇曾是中国两大明胶产地之一,大量工厂使用皮革废弃物加工食用明胶,或提取人造蛋白粉,向下游全国各地的食品厂提供辅添原料,是当地人共知的秘密。2004年5月,央视《生活》记者曾对这里生产的“垃圾明胶”进入食品链条进行曝光。5年后,记者再次去到那里时发现一切仍在继续,只是更加隐蔽。

  隐身在一排公司门面背后加工场区,露天的场外,一堆堆条块状、丝絮般纠缠的蓝色、灰白色皮革下脚料,如山堆积,正在日光下晾晒,释放着难闻的霉臭味。工人说他们通常管这些叫“蓝皮”、“白皮”,全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革削下来的废料,拉回来时大都是成碎末的皮子,还搀和着大量的泥块。离两家明胶厂不远,消毒公司的一位老师傅每天都能听到隔壁的机器轰隆声,他说,上面整顿不让做食用明胶了,但能不做吗?销量又大,价格又贵,只不过现在改口都叫工业明胶。

  据透露,一家明胶厂收购皮革下脚料,依品质、成色,通常几十元到数百元一吨,原材料低廉,但建厂需投入一笔不菲的设备资金,制成明胶后,工业明胶约4600元一吨,食用胶则可卖到上万元一吨,而后者需求量通常是前者的数倍。

  工人介绍,先要把成袋的石灰加水搅拌,倒进放置皮革废料的水泥池,泡上个三五天。三五天后,再把经过石灰浸泡的皮子捞出来,放进洗皮池里,用洗皮机清洗。通常搅拌三四个小时后,原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了。然后再放入另一个池中,加工业盐酸再次浸泡。经过石灰和盐酸处理后的皮革,接下来装进塑料袋,置入锅炉中加水熬煮。通常6到10个小时之后,皮革废料中的胶质成分便融入了水中。然后,再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里,自然放凉,而在冷却的过程中,还要对含胶的水进行美化处理——加入双氧水。双氧水杀菌、漂白,这样处理的胶质就变得相当漂亮了。

  再经过夜晚的低温冷却,铁盆里的水第二天早上就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物,工人们随后把它们分割,经过自然的风干日照,晾晒成胶板,然后再放到粉碎机里打碎,到此为止,加工皮衣皮鞋的下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。

  付祥龙曾在当地一家名叫“强龙”的明胶厂做工,他调侃皮鞋说:“哪天你把这皮鞋扔了,说不定就进了明胶厂,变成原料,加工时就排出这些花花绿绿的脏水。”

  工人们披露:“譬如火腿肠、冰淇淋、“牛奶”、奶粉、果冻、糖果,譬如医院开的药丸、胶囊,再譬如喝酒人士饭桌上喜爱的肉冻、皮冻和凉拌小菜……“做明胶,工业的,做胶合板,做纸,做火柴;食用的也有,小孩喝的牛奶,吃的果冻、火腿肠,还有卤猪蹄的皮冻,凉菜……也都加的是这东西,但对外都说是做工业明胶。”

  这些明胶厂除了生产食用明胶,也有的从皮革里提取水解蛋白粉,水解蛋白的另一个孪生姐妹,是食用明胶。食用明胶有更广泛的用途,除牛奶、肉冻、果冻、糖果、香肠、冰淇淋外,粉丝、罐头、方便面等也会在生产时使用,所起的是粘合作用。

  皮革废料如何变身食用明胶

  1. 石灰浸泡:先把成袋的石灰加水搅拌,倒进放置皮革废料的水泥池,泡上个三五天。

  2. 清洗搅拌:三五天后,再把经过石灰浸泡的皮子捞出来,放进洗皮池里,用洗皮机清洗。通常搅拌三四个小时后,原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了。

  3. 盐酸浸泡:然后再放入另一个池中,加工业盐酸再次浸泡。

  4. 熬煮融胶:经过石灰和盐酸处理后的皮革,接下来被工人装进塑料袋,置入锅炉中加水熬煮。通常6到10个小时之后,皮革废料中的胶质成分便融入了水中。

  5. 冷却漂白:然后,再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里,自然放凉,在冷却的过程中,还要对含胶的水进行美化处理——加入双氧水杀菌、漂白,这样处理的胶质就变得相当漂亮了。

  6. 晾晒粉碎:再经过一夜晚的低温冷却,铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物,工人们随后把它们分割,晾晒成胶板,然后再放到粉碎机里打碎。到此为止,皮革下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。

  7. 进入食物链:在2004年央视的报道中,记者曾追查山东兴福镇、河北古城镇两大明胶源头的下游流向,结果发现,北至新疆,南至温州、晋江、漳州、泉州,从冷饮厂、糖果厂、火腿肠厂、果冻厂到一些制药企业,都能窥见这两地食用明胶和人造蛋白添加剂的踪影。

  范志红教授:正常情况下生产的果冻、老酸奶可以吃

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红则表示,各地以前真正的“老酸奶”,不是黏稠的液态 ,而是呈现固态。但这种固态不加任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态,只要用力搅拌,固态就会重新变成液态。而现在市面上的老酸奶由于需要运输无法保持传统的做法,于是在普通酸奶的基础上,添加了多一点的植物胶或增稠剂,严格的说,只能叫做“酸奶冻”,它并未增加酸奶产品的营养价值。

  范教授表示:“果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶,和动物皮什么关系都没有。卡拉胶无毒,但它不能为人体消化吸收,让孩子吃果冻太多,占用胃容量,除了糖吃到的其他营养成分太少,会造成营养不良。酸奶中增稠剂品种很多,改性淀粉,果胶,黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有。人们不是热爱猪皮凤爪并传说吃胶原蛋白美容么?明胶就是胶原蛋白煮后的产物,肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶,就不用担心。”

(责任编辑:陈韶鹏)

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