朱毅：不要用价格来判断巧克力的好坏

    近日，有消费者称在购买的意大利巧克力品牌费列罗巧克力中发现有活虫爬出。在浪漫情人节即将来临之际，39健康网独家连线中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅，为你揭开巧克力生虫之谜。

　　巧克力里生蛆可能是生产过程没有彻底消毒杀菌

　　巧克力里生出蛆来到底是哪个环节出现问题？朱毅教授表示有很多种可能致巧克力生虫。“因为苍蝇是一次授精终生产卵，只要苍蝇产了卵以后，在一定温度条件下就很容易在12-24个小时内生成蛆。”朱毅教授介绍说，“虫卵在8℃以下停止生长，只有零下十几摄氏度低温或者42℃以上的高温才可能被杀死，因此巧克力内长出蛆来最大的可能就是在生产过程中没有彻底的消毒杀菌，没有将虫卵彻底地杀净，正好温度符合虫卵的生长温度，虫卵才会变成蛆。”

　　巧克力如何保存比较好？

　　朱毅建议大家最好不要一次性购买很多的巧克力，“因为巧克力最好的保存温度是17℃，因此一般比较推荐常温保存，而不推荐放在冰箱里。”对于把巧克力放在哪里比较好？朱毅表示，如果不是非常炎热的盛夏，最好是将巧克力保存在室温20℃以下、干燥通风的地方最好。因为放在冰箱里巧克力的表面容易长一层白霜，影响口感。

　　哪些人不适合吃巧克力？

　　糖尿病患者不适合吃太多巧克力，如果要吃，可以选择黑巧克力，但摄入量也需谨慎，不宜过多。朱毅提醒，大多数人现在都强调黑巧克力对预防心血管疾病有好处，同时黑巧克力对血糖生成指数不高，但黑巧克力的热量也很多，糖尿病患者也需要非常注意。

　　其次，孕妇和经期的女性不适合吃太多巧克力。这是由于大多数人认为巧克力的主要成分可可中含有可可碱和咖啡因等，可能对胎儿和子宫不好。但国外最近有研究也显示，怀孕六个月的孕妇偶尔吃一两颗黑巧克力，胎儿会更加活泼健康，所以说孕妇完全不能吃巧克力这种说法也比较极端，但是孕妇确实不能多吃巧克力。另外，一些得了产前忧郁症或者产后忧郁症的女性可以适当摄入巧克力，因为巧克力中含有镁，镁有安神和抗抑郁的作用。朱毅表示，“小孩和肥胖的人不能多吃，因为巧克力是高脂高热量的食物，容易造成肥胖、消化不良或者龋齿的问题。”

　　怎样的巧克力才算好的巧克力？

　　朱毅介绍说，选购时最主要就是看配料表里的可可脂和代可可脂的含量。可可脂对人的身体有好处，而代可可脂含有大量反式脂肪酸，对人的身体有坏处，所以可可脂尽量多，代可可脂尽量少甚至没有的巧克力就是好的巧克力。至于巧克力长得好不好看，价格高不高，那些都不是重点，因为有的巧克力因过度包装导致价格偏高，因此价格不是判断巧克力好坏的唯一标准。

　　朱毅表示自己一般比较少给孩子买国内品牌的巧克力，“第一是因为巧克力的工艺传到我国来的时间确实不怎么长，我们的制作工艺还相对有些粗糙，口感没有外国的巧克力好；第二是因为我国对于可可脂最少含量的要求比外国几乎低了一倍，而为了降低成本不少品牌都使用代可可脂，我比较不放心孩子吃用代可可脂做出来的巧克力，所以我宁愿选择贵一点的但是对健康好的巧克力。”

    朱毅提醒，消费者也需要特别注意，无论是国内的还是国外的，只要可可、可可脂的含量高，代可可脂含量低甚至没有，含糖量低的巧克力，就是好的巧克力，千万不要用价格来判断巧克力的好坏，情人节要送喜欢的人巧克力，就要送健康的巧克力。

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　　（责任编辑：何颖）

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