金睛火眼挑橄榄油 是否纯正看酸度
有行内资深从业人员指出,要看一瓶橄榄油是否纯正,最好是看酸度,它是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标,酸度过高容易氧化,从而导致油脂酸败,不可食用。其中初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸度是天然酸度,而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质,从天然酸度的角度来说,当然是酸度越低越好。但大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3~0.8。如果质检报告上酸度过低,如0.1~0.2,并结合过氧化值和紫外线吸光度等其他指标来看,即使标签上标明特级原生橄榄油,该产品有很大的嫌疑是营养价值很低,或者是不可食用的精炼橄榄油,或是精炼果渣油。
进口产品慎看标识
对于进口橄榄油而言,就比较考消费者了。据经验丰富的橄榄油进口代理商表示,我国对进口橄榄油的等级译名没有统一要求,所以只能直接看橄榄油瓶正标的外文等级标识。但只适用于从欧盟进口的橄榄油,欧盟对橄榄油等级的划分很严格,并要求每批出口橄榄油有港口检验。
真正的进口初榨橄榄油,正标上一定会有Virgin(英文)、Virgen(西班牙文)字样的。若是想要区别原装进口与国内分装,就要看橄榄油瓶上的国际条形码缀,690/693开头的都是中国产的商品。而西班牙的条形码是84,法国是30/37。
是否冷压看色闻味
市面上的橄榄油林林总总,莫不号称自己的橄榄油都是鲜橄榄24小时以内冷压而成。行家林小姐就教路,好的橄榄油其实可以通过口感、气味、外观判断。由于优等橄榄油是采用冷榨法制取,并且会从低压到高压分道进行,因此低压初榨橄榄油的色泽会呈浅黄色,油体透亮浓稠。差的橄榄油则是油体浑浊不透亮,颜色浅而稀。色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。
开盖之后闻一闻,好的橄榄油会有自然的果香味,不同的树种有不同的果味,劣等的橄榄油则会没什么气味或者是有异味。
然后再尝一尝,好的橄榄油入口爽滑,带淡淡苦味及少许辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。差的橄榄油则会有异味,或者啥味道都没有。
(实习编辑:林艳金)
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随着橄榄油在民间声名鹊起,超市中货架上借着橄榄油之名问世的产品就越来越多了,包括橄榄调和油、橄榄芥花油、橄榄茶籽油、橄榄花生油……品种繁复往往让挑选的消费者犯了难:是不是混搭得越多的油就越健康越好?到底该选纯的橄榄油还是调和的橄榄油呢?