39发言人：雀巢亨氏致癌物超标是中国式思考

　　中国式思维的错误

　　英国食品标准局本是“提醒”，实际上雀巢和亨氏产品致癌物并未“超标”，顶多也就是达到了英国当局认为需要预警、通过提醒防患于未然的数值。只不过，按照中国人的套路，被政府警告的肯定是已经出了大问题的，因此才有“致癌物超标”一说。

遭英国食品标准局点名的食品企业列表。

　　原文揭秘：FSA目的为提醒人们日常食品含致癌物(点击查看英文原文)

　　雀巢、亨氏卷入致癌物问题的报道原文，4月20日久已经在《每日邮报》等英国媒体存在。事实上，原文的最重要目的是提醒人们关注在诸如薯片和咖啡等日常食品存在的致癌化学物质，食品标准局(PSA)列出了13种存在风险的食品，并且提醒人们，在烤焦的面包里也可能产生这种名为“丙烯酰胺”(Acrylamide)的化学物。

　　亨氏和雀巢咖啡在原文中只是作为标题中最小的一个点列于最后，其目的是警醒人们留意与生活最密切相关的食品，哪怕是最顶级的品牌。而这也正是英国政府设立FSA的宗旨：为了及时发现生活中最常见的食品健康安全隐患，提前消除问题，防患于未然。

　　FSA进行了一项研究，并且发现13种食品的丙烯酰胺含量提高了。根据这项调查报告，PSA向食品企业发出警告，从薯片、薯条到即溶咖啡和姜仁饼干(ginger Biscuits)等每天英国人使用的产品，都有存在可能致癌物的风险，其中一款面向未学会走路的婴幼儿的饼干，也被卷入警告风波。专家同时提醒英国家庭，平时自己烤面包时不应烘烤过度，因为这种叫做丙烯酰胺的化学物更有机会在烹调时间更长、食物色调更暗的地方产生。根据英国相关规定，FSA的调查结果出炉后，所有相关厂商所在地的政府都有义务知会相关企业留意该问题。

　　丙烯酰胺是一种科学家仍然在进行研究的化学物，产生于烹调过程中的高温，油炸、烘烤、烧烤甚至普通的加热都可能产生，通常烹调温度超过120度风险更大。

　　13种食品只是“存在致癌物可能超标的风险”

　　FSA指出，其研究针对的是食品的丙烯酰胺和另一种可能致癌物呋喃(furan)，而调查各大食品公司的产品，则是要查明哪些公司需要采取行动。亨氏和麦维他(McVitie's)已经根据报告，更改了相关食品的制作配方，其中，亨氏的意式香蕉脆饼今年已经进行修订，最大限度降低丙烯酰胺含量；生产麦维他姜饼的联合饼业(United Biscuits)则称他们已经将丙烯酰胺含量降低了70%，并承诺削减麦考伊(McCoy’s)品牌薯片的丙烯酰胺量。

　　然而，包括雀巢咖啡在内的其他公司指出，要做到避免出现丙烯酰胺而又不损害产品的味道和质量，是不可能做到的。雀巢的声明指出：“现在没有科学证据表面任何产品的丙烯酰胺含量会对健康产生消极影响。”

　　FSA是按照欧盟和欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)的要求进行年度测试，他们检查了248种样品，包括快餐店的炸土豆条、超市自产商品和大品牌产品。并且发现其中13种超过了“警示值”(indicative value)，警示值就是相关组织设立的，并未超标、但已经达到需要提醒有关企业检查生产过程的一个“触发点”。

　　任何烹调都可能产生致癌物

　　丙烯酰胺是食物烹调中一种自然反应产生的元素，实际上，整个油炸、烘烤或者煎的过程都可能发生这一反应。据FSA的报道，他们的发现并不会马上对公共健康产生危害，人们没有必要因此改变饮食习惯。

　　其目的只是向所有饮食企业施加压力，要求他们尽可能降低丙烯酰胺的含量水平，因为长期摄入该化学元素，就有致癌风险。该组织同时建议英国家庭，面包和炸土豆最好烘焙或者烧烤熟即可，确保颜色最浅。这句话换成中国人通俗的说法的话，就是“不要炸太黑”。

　　欧盟一直为丙烯酰胺问题向企业施压

　　欧洲食品部门向食品企业施压，要求他们降低丙烯酰胺含量，并且已经为此努力了十年。在2002年，瑞典的研究就发现在煎炸、烘焙土豆或者谷类产品时会产生相对较高含量的丙烯酰胺。

　　英国食品标准局指出：“这已经引发全球性的忧虑，因为实验室用动物所做的研究表明，丙烯酰胺可能通过与细胞DNA共同作用造成人体癌变。本局认为，在实际操作能达到的范围内，这种化学物的含量应该尽可能保持最低水平。”

　　而最新研究则发现，在包括婴幼儿食品在内的谷类食品(面包干除外)中，丙烯酰胺的含量存在“上升的趋势”。但报道指出，FSA重点强调的是，父母没必要因此排斥这类婴幼儿食品。

　　代表食品生产企业的英国饮食联盟(The Food and Drink Federation)则强调，其联盟成员均致力于保证丙烯酰胺含量保持在尽可能最低的水平。

（责任编辑：陈韶鹏）

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