据英国《每日邮报》报道，瑞典科学家研究发现，摄取适量不饱和脂肪酸（常见于深海鱼、橄榄油和坚果中）有助于增肌减脂。不饱和脂肪酸还会减少腰部和内脏周围的脂肪储存。

瑞典乌普萨拉大学（Uppsala University）的科学家们召集了39位体重正常的志愿者。在七周的调查期间里，志愿者们每天需要比正常人多摄取750大卡的热量，从而在七周的时间里增加3%的体重。

两组志愿者的饮食中，糖分、胆固醇、脂肪和蛋白质的含量都保持一致，唯一的不同是脂肪的类型——第一组志愿者通过葵花籽油（富含不饱和脂肪）补充额外的750大卡热量；另一组则是棕榈油（富含饱和脂肪）。

在研究前后，志愿者们通过核磁共振衡量身体脂肪及肌肉的增长和分布。同时通过一种特殊的基因芯片记录腹部脂肪的基因活性。

研究者发现两个小组体重增加情况相差不大。但他们注意到，“饱和脂肪组”肝脏和腹部的脂肪变多了，身体总的脂肪存储量更大，肌肉增长量则只有“不饱和脂肪组”的三分之一。

他们的研究同时证明，不饱和脂肪酸可降低心脏病、糖尿病风险。对一般人而言，肝脏和其它内脏的脂肪过多，可能会导致代谢紊乱，并增加2型糖尿病和心血管疾病的风险。但不饱和脂肪酸会使体内脂肪的分布趋于合理，从而减少这类风险。所以，这个结果对于患有糖尿病等代谢疾病的人群来说意义重大。

“如果未来的研究证实不饱和脂肪有助于增肌，老年朋友也应注意——保持足够多的肌肉对预防疾病而言很重要。” 乌普萨拉大学公共健康与护理学系的副教授、负责此次研究的乌尔夫·里塞鲁斯（Ulf Risérus）说。

科学家在解释两种脂肪的差异时指出，饱和脂肪可能会“激活”脂肪组织的某些基因，从而增加腹部脂肪，妨碍胰岛素的释放；不饱和脂肪则会“激活”内脏附近脂肪中的基因，从而减少体脂，推动血糖代谢。