“酱油在贮存、运输过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,如不加热消毒就直接食用,有可能致病甚至诱发肝癌……”近日,这则网帖令喜欢蘸酱油吃饺子、凉菜的市民心里不安。
湖北省肿瘤医院肝癌首席专家、主任医师尹涛表示,目前未出现长期生吃酱油导致肝癌的临床病例,这种说法并不靠谱。网上所说酱油中含有嗜盐菌等致病病菌,很可能是由于在食用酱油的过程中没有密封好,放置时间过长出现化学变化产生细菌,但并不会直接致癌。而“酱油与人唾液里含的亚硝酸混合,会产生致癌物质的说法也没有科学依据。酱油放置时间过长会产生黄曲霉素,长期进食含有大量黄曲霉素的食物确实会导致肝癌,但要达到致癌剂量,正常人每天至少得喝好几升酱油,这种情况几乎不可能发生。”“目前我国肝癌发病诱因主要以乙肝、丙肝等病毒感染为主,原发性肝癌只占极少数。”尹涛提醒,生吃酱油致癌的说法并无科学道理,但酱油属于易霉变的食品,日常储存时需多加注意,以免导致腹泻或其他胃肠疾病。
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我国作为乙肝大国,乙肝患者占了总人口的十分之一,而85%的肝癌患者又伴有乙肝,这让不少乙肝患者开始担心自己离肝癌有多远?乙肝患者是不是摆脱不了“肝炎—肝硬化—肝癌”的命运,在这次的癌症真相与误区中,我们请来南方医院郭亚兵教授为大家解答疑惑
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