不少人常做的做菜习惯，真的可能致癌色香味俱全的美食，可以说是舌尖上的诱惑，可是不少人常做的一些炒菜习惯，很可能会增加致癌风险。

炒菜时用大蒜炝锅不用过于担心，但是，这四种错误炒菜方式可千万别犯，小心致癌物会翻倍。

1.水不沥干就下锅

如果炒菜的时候菜没有把水分沥干，放油锅里面的时候那一瞬间油会溅出来，很快就会发生气化，然后变成很多小小的微粒，导致食物里面的PM值超过油炸的食物，这些颗粒如果吸入到人体内的话很容易伤害到肺，可能会造成肺损伤，发生肺炎甚至是肺癌。

2.不刷锅继续炒

为了图方便，炒完一个菜之后，不洗锅就继续炒下一个菜，锅里面看着挺干净的，但是其实食物残渣和油还全部都在锅上面，炒下一个菜的时候锅进行加热，把食物残渣都烧焦了，很容易产生有害的气体。还有锅上面残留的脂肪进行再一次加热，也比较容易产生致癌的物质。

3.温度太高

很多人炒菜有一个习惯就是要等锅里面的油热了再倒菜进去炒，但是这样的炒菜方式会产生很多的油烟，同时也可能会产生很多的有害的物质，甚至是致癌物。

如果炒菜的时候锅里都已经在冒烟了，这个温度就已经很高了，一般情况下，炒菜时候的油烟点是不可以超过180度的。

高温下的淀粉类食物会产生丙烯酰胺。如果是蛋白质类的食物遇到高温，会产生杂环胺类化合物，这是属于一种强致癌物，长期在身体内积累，可能会降低人体的免疫力，诱发肿瘤的发生。

脂肪类的食物经过高温，还可能会产生苯并芘等致癌物质。所以健康的炒菜方式建议热锅冷油。

4.油烟机开关时间不对

现在油烟机基本上家家户户都安装了，但是并不是装了油烟机就安全，油烟机没用对方式，装了也是白装。

油烟机在灶使用开火之前就要把开关打开，因为当我们能看见油烟的时候，产生的有害物质已经在挥发了，等菜炒完了之后，油烟不能马上就散掉，空气里面还会残留一些有害物质，而且还会附在厨房内任何一件物品上。

所以说，要在关火之后的20分钟之后再关油烟机是比较好的。

健康做菜，这几点每个家庭都需牢记

健康的烹饪打开方式，享受美食的同时，能够保证身体的健康，下面几点一定要牢记。

1、定期清洁油烟机

平常要定期进行油烟机的清洁，保证油烟机排气顺畅。

2、正确使用冰箱

设定好的温度不要随意进行调节，一般冷藏在5度以下，冷冻在零下十八度为宜，另外还要定期的进行清理。

3、关注燃气火焰

正常的燃气火焰应该是浅蓝色的，如果发现火焰呈现红色、黄色等时，很可能是燃气未充分燃烧导致的，尽快排查原因。

癌症本身并不会传染，不过相同的生活方式、饮食习惯等可能会传染，增加同时患癌的几率，平常炒菜一定要选择健康的做菜习惯，定期清洁油烟机和冰箱，随时关注燃气火焰等等。