“毒龙虾”是怎样炮制的 餐馆洗虾只用一分钟

　　■加工环节：

　　餐馆洗虾只用一分钟

　　不仅在养殖环节存在诸多疑问，记者还发现，在小龙虾的加工环节更是存在诸多隐患。在北京、长沙、南京等地的一些餐馆，小龙虾的加工和烹调都是露天当街作业。在一家店铺的后厨，记者目睹了工人洗虾的全过程。

　　一边是两个工人在去除虾壳，另一边则是一个工人将剥好的虾拿过去开始清洗。只见他将水盆放满水以后，就将一个沥水的工具使劲在水里搅和，整个洗虾过程不到一分钟，虾就被捞了出来，随后倒进油锅炸。

　　从始至终，记者都没有看到工人用刷子刷洗小龙虾。记者注意到，这些洗过的虾腹部依然有很多黑色的泥和污垢，和没洗过的虾相比没有明显变化。由于小龙虾的头部、腮部和腹部是主要藏污纳垢的地方，虾不洗干净，很可能给食用它的消费者带来身体健康上的隐患。

　　■烹饪环节：

　　炒小龙虾都放“一滴香”

　　记者在调查中还发现，一些餐馆、大排档在烹调小龙虾过程中还会添加一些神秘的东西。一些餐饮店老板透露，有的餐馆在烹饪小龙虾过程中为了鲜味和香味，随意添加人工合成香精，这些成分不详的化工合成添加剂，长期食用可能损伤肝脏甚至有致癌风险。

　　记者问一个在炒小龙虾的饭店厨师，做小龙虾时还放什么东西，厨师说：“放了一滴香”。在记者的追问下，厨师透露说，一滴香就是一种“化学的物质”，一种增香剂。

　　据了解，一滴香是目前一些餐馆普遍使用的一种增香剂。餐饮加工环节的不卫生、不规范，进一步增加了食用小龙虾致病的隐患和风险。

　　目前，卫生部已介入事件调查，并表示将尽快公布检测结果，查明原因。

　　■食用常识：

　　虾头藏污纳垢最多

　　南京市食品药品监督管理局食品处处长陈滨介绍说，小龙虾买回家之后，尽量多浸泡一段时间，让虾把脏东西吐出来。也可以放一些盐和醋到水里面进行浸泡，然后吐脏。在烹调过程中，一定要烧熟、煮透，时间标准掌握在水烧开以后，再煮半个小时以上。最后在吃的时候，不要吃头，因为头是龙虾身上藏污纳垢最多的地方，吃的时候尽量把头摘掉。

（责任编辑：廖颖瑶）