久煮火锅汤煮出毒药 90分钟后产生亚硝酸盐

　　天气渐入寒冷，吃火锅正当季节！看着锅里红红辣辣的汤，还有不停翻滚的肉菜们，你是否早已馋虫大闹五脏庙呢？但是，火锅好吃，也要当心“有毒”啊！最近有人做实验发现，煮久的火锅不但菜的营养会流失，甚至汤水也会产生对人体有害的亚硝酸盐，大家以后吃火锅可要当心了！

　　久煮的火锅汤相当于铅滚水

　　由于火锅滋补性强、易上火，患有心脑血管疾病、痛风、口腔溃疡等疾病的人群不宜常吃。吃火锅的频率一个月最多不超过4次，并应该尽量选用清汤锅底。特别要留心的是，味道鲜美的火锅汤不能作为营养汤食用。医生介绍说，煮久了的火锅汤相当于铅滚水，汤煮久了以后一些有毒有害的东西就多了，特别是会含有更多的亚硝酸盐，以及更多的嘌呤类的物质。

　　为了验证久煮的火锅汤是否真的有害，西安营养学会公共营养师分会还进行了测试。结果发现，随着时间的延长，火锅汤中的致癌物——亚硝酸盐的含量会不断上升。特别是在涮了90分钟以后，亚硝酸盐会明显增加。医生表示，过量的亚硝酸盐进入人体会产生亚硝胺，而亚硝胺是公认的致癌物质。这样的物质在身体内容易引起很多疾病，比如像痛风、肿瘤。

　　那如果不喝火锅汤只用汤煮一些面条、饺子之类的面食是不是就没问题了呢？医生表示，面食是干的，需要吸附水把面膨胀起来才能熟。这样的过程中，面条会吸附到汤里面更多的有害物质。所以不建议大家在火锅汤里下面条。尤其是非常浓的火锅汤。此外，在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。所以建议吃火锅应尽量在一个半小时内吃完，食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。

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