酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，且比例应不小于50%。目前市面上销售的酱油，几乎都标注“酿造酱油”，而实际上大部分都是配制酱油。

近日由港媒曝出的“化学酱油致癌”事件，虽调味品协会声明称所谓“致癌原料”是合法原料，正常生产无害健康，然而却因此惹出了酱油行业“酿造酱油”和“配制酱油”之分内幕！

8月8日，有报道称不法商贩将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，制出色香味俱全的“化学酱油”。