大牌子双汇出问题成反面“镜子”

　　在刚结束的全国两会上，保障和改善民生成为两会最热议题，是“十二五”规划的重要目标。但是，在人们还没来得及对“美好民生”产生憧憬时，2011年3月15日“济源双汇采购‘瘦肉精’猪肉”的食品安全丑闻被央视曝光。一时间，“民生”的热度似乎被这盆“冷水”浇得冰凉。舆论间又一次掀起了声讨与失望之声，各大媒体更是在特别板块对此事进行了专题报道。

　　“瘦肉精”问题由来已久，但为什么这次事件会引起如此大的反响呢?笔者看来，除了两会“民生”的热度之外，曾获得“中国食品安全最具社会责任感企业”的肉制品行业龙头企业双汇的“涉案”让人们难以接受，让人们对整个行业都产生了怀疑，让人们对自己的日常饮食安全感到了恐慌。

　　痛定思痛，含泪分析此次事件，人们可以看见此次央视的“特别行动”为人们展示的不是简单的一个事件，而是整个事件过程所反映的问题，如：养殖场为暴利使用“瘦肉精”、监管部门“睁一只眼闭一只眼”、企业自检形同虚设等等。所以，在对“双汇瘦肉精”事件进行批判的同时，其反面“镜子”的作用也值得人们深入思考。

　　“瘦肉精”加速产业链完善进程

　　在食品安全事故发生后，人们往往都把炮轰的“枪口”对准了监管部门。其实，保障食品安全只靠监管部门是不可能实现的。

　　在此次事件中，所涉及的几家生猪养殖场都是小型的甚至是“作坊式”的养殖场。这凸显了我国包括肉制品行业在内的众多行业的一个现状——中小型企业为主，存在着技术落后、条件差、安全隐患大等问题。并且，零散和混乱的局面让监管部门也不知从何下手，甚至“力不从心”。

　　事件反衬：要想在源头上杜绝食品安全隐患，必须靠行业形成完善的、科学的、一环扣一环的现代化产业链来贡献主要力量。即：推广循环经济典型模式，通过企业兼并重组，加快由传统组织结构向现代组织结构的转变，提高产业集中度和专业化分工协作水平，延伸产业链，促进畜禽养殖、屠宰加工、制品加工、肉品流通各环节的有机结合与相互协调。尤其是在生猪养殖方面要推进大中型生猪养殖场的推广，降低散养及小规模猪场比例，从源头上把控食品安全。

　　“双汇之殇”给同行提醒

　　双汇集团作为我国肉制品行业的龙头型企业。此次涉案“瘦肉精”事件着实让人惊讶。在事件中至少有两个方面的问题值得同行思考和参照。

　　问题一：“十八道检测，十八个放心”因“瘦肉精”成为空谈。

　　作为事关民生，事关大众饮食安全的行业，食品安全检测是企业生产的重中之重。企业在制定检测标准之外，最重要的是增强企业自检能力，并且付诸行动，不能只是空喊口号，要有强烈的社会责任感和高尚的职业道德。

　　问题二：宋姓主管“停喂一周‘瘦肉精’将检测不出有害物质，对人体无害。”

　　作为肉制品知名企业子公司的采购主管，对猪肉品质的认识竟是如此“自以为是”，不出问题都难。“瘦肉精”因为对人体危害巨大，全世界范围内都对其禁用。生猪只要摄入了“瘦肉精”就会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。并且“瘦肉精”要达到170度高温以上才能分解的特性，使得一般家庭烹饪是无法去除去其危害的。

　　“停用一周后就对人体无害”的言论是极其没有科学根据，更是极其不负责任的。作为全国知名肉制品企业的采购主管，犯下这样的错误实在不能让人接受。这个同行企业在人才选用上起到了反面“教育”作用——人才使用必须选择具有相关专业水准和社会责任心的人。

　　“瘦肉精”事件促进加强监管力度

　　食品安全监管的失职一直以来都被当作是导致食品安全事故频发的主要因素。此次事件中睁一只眼闭一只眼的监管人员凸显了当地监管部门“玩忽职守”的同时，更是让我国大众对食品安全监管更为失去信心、失去信任，就如同乳业行业一样。

　　在这种严峻的形式下，事件曝光当晚(3月15日晚间)河南省就迅速出台5项措施严查“瘦肉精”猪肉。措施涉及对问题猪肉的查处封存，以及对涉案人员及企业依法严格追究责任。河南省监管的反应之迅速一方面反应了相关部门对事件极为关注，一方面反应了食品安全监管敏感度得到提升。

　　笔者认为，由于乳品行业问题的频发，加之如今肉制品行业问题的暴露，定会在全国范围内掀起食品安全督查“风潮”，相关部门定会趁着“两会”所带来的“积极性”完善监管体系、加强监管力度。反方面来想“瘦肉精”事件可以看着是行业问题爆发及解决的导火索，有利于行业日后的“长治久安”。

　　“瘦肉精”让消费者提高警觉性

　　“瘦肉精”事件凸显了我国食品行业安全问题的严重性，甚至是行业普遍性。无论是08年“三聚氰胺”的三鹿，还是现在的“瘦肉精”双汇，行业龙头企业的“涉案”让消费者心寒的同时，也一定程度上“培养”了消费者运用“怀疑”的眼光看事情的能力，让消费者提高了警觉意识，以防自己成为“受害者”。

　　就此次“瘦肉精”时间笔者随机采访了路人甲乙丙丁。上了年纪的大妈、阿姨对事件不甚了解，但是听闻以后立刻表示：“以后还是少吃猪肉，吃也要问清楚是好是坏。”

　　对事件有所了解的年轻消费者有的表示：以往泡面，双汇火腿是必加之物，但是现在坚决不吃双汇了。

　　有的表示：双汇作为知名企业竟然也出这问题，看了中国没什么吃的安全了，甚至考虑把猪肉戒掉。

　　有的更为过激的表示：真应该让那些监管失职、卖有害食品的人，喝着三聚氰胺奶，就着瘦肉精火腿，个个不得好死。

　　从对多人的采访中几乎没有听到相对积极的回应，对手声讨甚至是咒骂，更多是对食品一概的“怀疑”。消费者的“怀疑”或许是盲目的。但是，就当下我国食品安全局势来看，这种“怀疑”是有必要的。这不但可以帮助消费者避免或者减少食品安全问题带来的危害，还可以让企业真正意识到问题的严重性，让企业真正的、认真的去解决食品安全问题以重新获得“衣食父母”的信任，以致食品安全问题得到很好的解决。

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　　如何辨别“瘦肉精”猪肉

　　看皮下肥膘。一般情况下，食用瘦肉精的猪其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1厘米—2厘米，太少就要小心了。

　　看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮;还可将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。

　　如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，则可能含有瘦肉精。

　　专家提醒，市民如“中招”，记住多喝水帮助毒素排出，同时赶紧到医院治疗，由医生决定是否需要洗胃、输液等。

　　后记：

　　知名企业的涉案让人难以接受，食品安全已成制约我国食品行业发展的巨大绊脚石。只有痛定思痛，从问题中找原因，研究解决方法，配合监管以及全民的监督参与，才能有效的防治食品安全问题的频繁发生。“瘦肉精”事件希望不要只是一时的话题，它应该是行业改变的“导火线”、食品安全的反面教材，在判处其“死刑”的同时，也必须发挥它的反面教材作用。

（责任编辑：陈韶鹏）

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