营养科专家：不想剩菜剩饭“吃”出病，得这么做

我们常说要保持健康的饮食方式，这其中有包括选择新鲜卫生的食物。

而剩菜剩饭显然不属于新鲜的食物。所以从营养学的角度来说，我们并不推荐经常吃剩菜剩饭。

指导专家：

魏帼主治医师

北京中医药大学东方医院营养科

因为剩菜剩饭在长时间的放置过程中，会丢失营养素。很新鲜的蔬菜相比，剩菜中维生素C和维生素Ｂ族的含量下降明显。

而且如果剩下的是绿叶类菜肴，一旦储存不当，就会产生亚硝酸盐，虽然量不会很多，但是再反复加热加热的过程中，其含有的亚硝酸盐也是不容忽视的。

而剩下的如果是肉蛋豆奶等营养丰富的食物，则细菌很容易在其中繁殖，贮存不当也会导致食源性疾病的出现，比如呕吐、腹泻等。所以，可能的话，我们不建议大家吃剩菜剩饭。

但是这也不是说剩菜剩饭就完全不能吃了，毕竟勤俭节约是我国的传统美德，将饭菜直接扔掉太浪费了。

所以如果做饭做多了，觉得肯定会剩下的话，那么最好在做好饭之后，就先盛出一些放到干净的饭盒里，密封后放到冰箱中。

等到再次食用时一定要充分加热。这是因为虽然常温是很多细菌的生长繁殖的最佳温度，但是也有细菌在0～4度的环境中也可以生存，而这正是冰箱冷藏室的温度。

所以如果我们不得不吃剩菜剩饭的话，首先将剩菜剩饭提前预留，放置冰箱冷藏。

然后尽量保证在短时间内食用完毕，而且再次食用的时候一定要充分加热，以免因为贮存不当或烹调不当导致食源性疾病。

而对于烹饪过的蔬菜，尤其是叶菜类，由于不宜储存，最好还是一次吃完。

另外在做饭前可将食物分为小份来烹调制作，根据家庭成员的就餐人数和食量来合理安排食物。这样也可以从一开始就避免剩菜剩饭。

所以综合的说，最好不要剩菜剩饭，尤其不推荐长期食用剩菜剩饭。

但如果不可避免的出现了剩菜剩饭，还是可以适当处理一下，在保证安全卫生的前提下，做到勤俭节约，不浪费食物。

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