蔬菜和水果，哪种营养价值更高

　　胡小翠主任营养师

　　湖南省肿瘤医院 营养科

　　过去，经济不发达时，人们只有在生病的时候才吃到水果。探望病友时，也是送水果，因此，人们习惯认为水果比蔬菜有营养。

　　尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但他们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（尤其深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。

　　我们通过查阅食物成分表后发现，水果的营养价值一般比蔬菜低，如100克苹果的维生素C含量为4毫克（苹果富含维生素C吗？），而100克小白菜的维生素C含量是28毫克。

　　选择蔬菜时，每日最好选用5种以上的蔬菜，总量300克～500克(1斤左右)，蔬菜中尤以颜色深的绿色、红色、橙色、紫色菜营养丰富，应选择一半以上的深色菜，并多选择气味重的蔬菜。

　　水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果使用前不用加热，其营养成分不受烹调因素影响，故蔬菜也不能代替水果。

　　水果色美、可口、还能生吃，在膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足。 古代养生理论提出的是“五菜为充，五果为助”，可见祖辈们早就知道蔬菜比水果重要。

　　每日可以选1种以上的水果，总量200克～350克（半斤左右），多选择深色水果。

　　水果不能当饭吃！