“民以食为天”，自古以来对于美食的追求，不仅是人们生活中的小确幸，更发展成为了一种饮食文化。但相反的是，生活中很多疾病的发生都与日常的不良饮食习惯有关，这其中也包括癌症，如胃癌、肠癌、肝癌等，在患有癌症以后，会给患者的生活和健康带来很大的负面影响。

那么，生活中有哪些“致癌物”应该被打入饮食黑名单呢？

2020年，根据IARC更新的致癌物名单，1类致癌物有121种，2A类致癌物有89种，与我国日常饮食息息相关的有亚硝胺、苯并芘、酒精、咸鱼、黄曲霉素、马兜铃酸、幽门螺杆菌以及槟榔等。

1.中式咸鱼（腌制品）

中式咸鱼属于属于1类致癌物，致癌证据明确，含有的致癌物是亚硝基化合物。在腌制中式咸鱼的过程中，需要使用大量的高浓度盐，然后进行脱水。在脱水的过程中，会发生化学反应，生成亚硝基二甲胺等具有致癌性的亚硝基化合物，增加鼻咽癌等癌症的发生风险。

2.霉变食物

花生、大米、小麦等霉变食物中，含有剧毒物质黄曲霉素。黄曲霉素是1类致癌物，毒性是砒霜的68倍，致癌性是二甲基亚硝胺的70倍。黄曲霉素是黄曲霉等的代谢产物，当粮食没有晒干就封闭储存或者储存不当，会引起发霉、变质，黄曲霉素被人体摄入后，对肝脏的损害极大，会增加肝癌的发生风险。

3.烫食

温度在65℃以上的热饮属于2A类致癌物，人体的口腔黏膜和食道黏膜都很柔软、脆弱，耐受的温度有限，当摄入温度超过65℃的食物时，口腔黏膜和食道黏膜就会被烫伤，如果长期反复出现烫伤，就会引起慢性炎症，增加食管癌、口腔癌等癌症的发生风险。

4.酒

2014年世界癌症报告中的一个统计显示，酒精导致了3.5%的癌症发生。与酒精相关的癌症有很多，包括；口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、肠癌、乳腺癌等。

5.烧烤

烧烤类食物容易产生1类致癌物苯并芘，苯并芘进入人体之后，会对胃、肺、肝、膀胱和消化道等组织和器官造成损害，容易引发胃癌、食管癌、结肠癌等癌症。

6.油炸和烘焙食品

咖啡、薯条、炸鸡、饼干、面包等油炸和烘焙食品中，可能含有2A类致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺具有致畸、致突变的健康风险，进入人体之后可以与血红蛋白、器官蛋白中的巯基紧密结合，产生毒性作用。