摄入红肉和加工肉类如何影响机体健康？

　　【5】J Hepatol：小心！红肉和加工肉会增加非酒精脂肪肝风险！

　　doi：10.1016/j.jhep.2018.01.015

　　一项最新研究已经将非酒精性脂肪肝（NAFLD）与大量消耗红肉及加工肉联系在了一起。NAFLD是一种肝脏代谢综合征，其主要的病理特点就是胰岛素耐受和炎症。该研究领导作者Shira Zelber-Sagi（海法大学公共卫生学院）说道：“不健康的西方生活方式在NAFLD的发生和进展中发挥着关键作用，也就是缺乏运动、大量消耗果糖和饱和脂肪。”

　　这项研究涉及对40-70岁人群的交叉分析。所有参与者都在特拉维夫医疗中心接受肠镜检查，同时同意参加2013-2015年的代谢和肝病筛查研究。

　　该研究涉及800个参与者，357名完成了关于他们食用的肉及常用做饭方式的问卷调查。不健康的加工方法包括将肉进行煎或者烤，因为这些过程会产生一些叫做杂环胺（HCAs）的促炎症化合物。

　　【6】Heart：红肉摄入或与急性心力衰竭患者预后较差相关

　　doi：10.1136/heartjnl-2015-308826

　　来自莱斯特大学的科学家近日在Heart杂志上刊登了他们的最新研究成果，研究人员发现，急性心力衰竭的患者机体中通常含有较高水平的代谢产物氧化三甲胺（Trimethylamine-N-oxide，TMAO），而红肉是这种代谢产物的主要来源。

　　有研究报道红肉和心血管疾病发病直接相关，而且红肉也是左旋肉碱（L-Carnitine）的一个主要来源，左旋肉碱在机体中会被肠道细菌所分解形成TMAO。此前研究中，TMAO被认为和慢性心力衰竭患者的死亡风险直接相关，但在急性心力衰竭患者中这种关联目前研究者并未证实。

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