如果你打算坐飞机,你应该会希望喝一些番茄汁。美国康奈尔大学食品科学家研究发现,噪声会影响口感,例如在85分贝的飞机上的会抑制甜味的味觉,而鲜味丰富的食物会成为味蕾最好的朋友。
研究人员表示:味觉不仅取决于饮食本身,不同的环境会影响人体的感官特性,几种感官综合作用就会对饮食产生影响。在高分贝噪音中,我们的味觉会受到严重的损害,这其中,最有趣的是甜味的丧失和鲜味的增强。而德国汉莎航空公司的研究也发现,在飞行中,乘客更愿意饮用鲜味大的番茄汁。
这项研究会引导航空食品的改革,通过研究发现:飞机上的乘客在噪音的影响下,所食用到的酸甜苦辣咸五种味道和平时所感知的是不同的。以往研究也证实:在飞机座舱的压力下,番茄汁的味道被增强了许多。
研究负责人丹多称:研究结果描述了一种新的感官相互作用,我们所认为“味道”是一种多感官性质得到证实。
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