研究小组在1995年和1998年分两批对日本国内8个县约3.9万名45岁至74岁的男性实施了饮食调查，统计他们平均每天摄取蔬菜和水果的量。在2004年调查截止时，3.9万名调查对象中有116人患上在日本较常见的食道癌——扁平上皮癌。
研究人员将调查对象按每天食用蔬菜和水果的总量多少分成3组，分析蔬果摄取量和扁平上皮癌发病率之间的关系。比较结果显示，食用蔬果总量最多(平均每天544克)的一组调查对象患扁平上皮癌的几率，约为摄取蔬果总量最少(平均每天170克)的一组的52%。
从蔬菜、水果的种类来看，多吃卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜可显著降低扁平上皮癌发病率。研究人员认为这是因为十字花科蔬菜中富含可抑制癌症的成分——异硫氰酸酯。
（责任编辑：吴佳子）
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