鹅仔店“挂鹅头卖鸭肉”？ 熟食无标准难检测

　　销售人员：是鹅假不了

　　记者佯装顾客来到一北京味绝贡鹅仔店，排队购买后发现“鹅仔”已经被剁去头、翅膀和脚掌等明显特征处。“味道好得很，买一只吧。”一员工卖力地介绍。

　　当询问店员“是鸭还是鹅？怎样才能分辨呢？”时，见记者一脸怀疑，销售人员说：“店名就是鹅仔店，卖的肯定就是鹅仔。”

　　随后，记者走访了昆明市内多家“北京味绝贡鹅仔”店，这里叫卖的鹅仔同样被剁掉头和“手脚”，销售人员都坚称是鹅。

　　工商部门：鉴定有困难

　　记者带着相关资料来到昆明市工商局，听闻昆明市内有多家北京味绝贡鹅仔店有“挂羊头卖狗肉”的嫌疑后，于是组织下属消费者协会进行了摸排。

　　一周后，记者接到昆明市工商局负责人电话：“下属各个分局都进行了一次排查，发现昆明市内各个‘北京味绝贡鹅仔’店均是以不同法人办理了相关证照，如果查出一家店确实是在售卖鸭仔，执法部门也只能查处一家。各家店同名但不承担连带责任。”

　　据介绍，尽管店名明确取了“鹅仔”一词，但是营业执照申请时注明了经营范围是烤鹅、烤鸭。并且在消费者购买时店主不打购买小票。这就意味着即使工商部门查出的确在销售鸭仔，从法律角度也无从处罚。

　　昆明市工商局负责人介绍，在以往的鉴定过程中都会遇到一个软肋，就是取证难、鉴定难的问题。这次事件就是典型的取证难，“在没有证据表明销售的就是鸭仔的情况下，工商部门无能为力。”负责人介绍。

　　质监部门：暂未出台标准

　　在向工商部门求证无果后，记者来到昆明市质监局，主管鉴定的部门明确表示“难鉴真伪”。

　　“目前而言，质检部门只按照国家标准，对单一肉类的各项理化指标进行检验(如形状、重量等)。至于送检的肉类是否存在以假乱真，不是我们的职责范围，并且目前没有技术和相关的设备”，相关负责人称。

　　据了解，质监部门做相关质量检测依靠国家出台的相关质量标准，而对两种不同物种的产品进行理化检测目前难以实现。

　　畜牧部门：只检测活禽

　　质监部门和工商部门推荐记者可以到畜牧部门寻求解答。记者随后电话联系了昆明市畜牧局局长李湘，他先问记者“能否从北京味绝贡鹅仔”销售商手中得到活禽。记者回答“难度太大，而且估计销售的产品可能会是冷冻产品”后，李湘表示，畜牧部门对活禽在孵化、养殖等各环节都可以做相应的检测，但是做成熟食后没有相应设备进行检测。

　　记者还联系了省农业厅相关负责人，他们表示“熟食鉴定可能尚属一个漏洞，没有一个部门及相关设备可以对其进行鉴定”。

　　动检人员透露，如将鸭仔内掺入味道浓郁添加剂及大量佐料后，连专业人员都难以区分真假，“生肉好办，熟肉太难分辨了”。并且表示，相关法规规定，动检部门只对鲜活牲畜产品的生加工过程进行检测。

　　卫生部门：只检卫生指标

　　面对求证，卫生部门工作人员告诉记者，他们只能从卫生学指标角度，对肉类的微生物和大肠杆菌等是否超标进行检测。至于是鸭肉还是鹅肉、羊肉还是牛肉，他们不负责鉴别。

　　业内人士：技术上难鉴定

　　记者最后求助了昆明兰老鸭食品有限公司董事长兰学成，他表示：“这个难度太大了。尽管我是做烤鸭生意的，每天和鸭子打交道，但是除去明显特征并且已经加工过的熟食难以鉴别。”

　　是真是假请你支招

　　前段时间有省外媒体披露了“猪肉做成酱牛肉”现象，之所以能公之于众，是因为接到群众举报后，工商和动检部门在生产源头找到了尚未加工的母猪肉，获取了确凿证据。但在销售领域，类似的欺骗行为却很难发现，原因就在于目前没有一个专业部门能对熟食进行科学鉴别。历经多日的采访，买的到底是鸭仔还是鹅仔依然是谜。如果你也有类似疑惑，或有好的鉴别方法，请与我们联系，为消费者支招。

（责任编辑：温小军）

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