业内人士称酸奶用工业明胶替代食用明胶不值

　　果冻企业用明胶吗？

　　一般不用，主要使用从海藻中提取的膳食纤维卡拉胶

　　生产果冻产品的喜之郎集团总裁助理巫少民向记者介绍，喜之郎所有的果冻产品是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，从未添加明胶，更未添加工业明胶。果冻的特点是柔软而爽滑，透明度要求高，若使用明胶则无法达到果冻的生产标准。

　　根据中国食品工业协会糖果专业委员会的声明，果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或者其他膳食纤维。巫少民表示，在卡拉胶里不可能添加动物性明胶，由于两种胶凝剂的等电点不同，如果在植物胶凝剂中添加动物类工业胶，会导致凝胶体近乎没有透明度。

　　卡拉胶的主产地在四川、云南、贵州、陕西及马来西亚等地。巫少民说，他们的卡拉胶采购选择国内正规的、规模较大的供应商。

　　记者找到一家号称广东最大卡拉胶供应商的广州利源化工有限公司，该公司专业从事食品添加剂生产、销售与服务。负责销售业务的崔先生对记者说，该公司生产各种动物性和植物性增稠剂，卡拉胶生产供应量最大，明胶也有。但明胶供应给果冻企业的较少，果冻企业一般需要的是卡拉胶。

　　卡拉胶从海藻中提取，是一种膳食纤维，本身不含营养物质，对人体无毒副作用，国家法律允许添加。但也有学者表示，卡拉胶无害也无益，尤其是少年儿童如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。

　　业内人士对记者透露，品牌企业用卡拉胶、魔芋精粉等植物胶凝剂做的透明度很高、有一定凝胶强度的果冻是安全的，但一些山寨小厂的果冻产品质量就令人堪忧，这不是明胶和卡拉胶的问题，更多的是果冻里面一些化学添加物的问题。

　　如何区别工业与食用明胶？

　　需检测产品中的铬含量

　　“食用明胶是来源于动物皮和骨的蛋白质”，中国日用化工协会明胶分会副秘书长黄雅钦说，将其应用于食品主要有三方面的功效，首先它是一种营养物质，可提供人体所需的蛋白质；第二，明胶具有凝胶和溶胶的可逆性，比如用于酸奶中，在运输和储藏的过程中，酸奶就不会出现分层；三是具有一定的增稠性，用于酸奶等食品，可以改善口感。食用明胶是一种天然成分，可以被人体分解吸收，对身体有营养价值。

　　中国日用化工协会副理事长兼秘书长冯静说，工业明胶部分原料为革皮，只能用于轻工、化工、手工业等非食用产品，一般是作为粘合剂使用。工业明胶含有铬等杂质，对身体有害。

　　如何区分工业明胶与食用明胶？光凭肉眼不易将二者识别。黄雅钦说，食用明胶和工业明胶的主要原料来源不同，执行的标准、生产规范和卫生规范也不同。“凡是采用革皮（俗称蓝矾皮或旧革制品）为原料生产的明胶都是工业明胶。判定食用明胶还是工业明胶，需要检测产品中铬的含量。食用明胶铬含量不大于2毫克/公斤，同时其生产单位需严格按照国家相关的法律法规进行生产，且需持有生产许可证。”

　　根据卫生部办公厅关于印发《2011年食品安全国家标准制（修）订项目计划》的通知，实施了18年的食品添加剂明胶标准，将由中国日化协会明胶分会负责重新修订。中国日用化工协会理事长兼明胶分会理事长刘抱一认为，新修订的标准将更加突出食用明胶的安全性指标。

（责任编辑：徐晓宇）

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