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乳品常温下数小时变质 揭秘常见食品保质期

2011-08-19 09:02:00搜狐
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核心提示:快到期的食物能不能吃,首先要把这个“期”分清楚。一种叫保质期,又称最佳食用期,另一种叫保存期,即产品可食用的最终日期。在保存期之后,食品可能会发生品质变化,不再具有消费者所期望的品质特性,不能食用。

  食品质量的好坏直接影响着我们的健康。因此,食品保质期的问题一直受到消费者的重视。近日,有媒体揭露食品保质期黑幕,不法商贩用药水随意更改生产日期。那么,消费者平时购买食品的时候,应该怎么正确认识保质期问题呢?一些常见食品的保质期又是多久呢?为此,搜狐健康连线了中国农业大学食品学院何计国副教授。

  中国农业大学食品学院副教授何计国认为这种情况极其恶劣,"它反映的是当前流通领域食品安全的问题。这类过期商品本身就应当销毁,而不是退回厂家,由此造成的损失也应由超市来承担,因为是超市多购进了商品。"何计国强调。

  何计国同时透露,包括肉类食品,一旦过期,超市只能退回给厂家,而没有销毁的权利,这样就可能导致一种情况,即不法商贩将过期的肉绞碎后掺入新鲜肉中,再进货给超市,超市无法辨别,消费者更识别不出。何计国建议在超市与厂家之间建立一种协议,明确责任,将过期产品处理的更合理,更安全。

  报道称不法商家用来涂抹的"药水",主要是"香蕉水"(乙酸异戊酯)、油漆稀释剂等。这类化合物易燃、毒性大,能损伤人的皮肤、咽喉、支气管、肺部甚至神经系统。对此,何计国表示这类物质会对人体造成一种粘膜刺激。对于这种涂抹后重新印制的生产日期,即使是专业的检验机构也很难鉴别。

  何计国提醒消费者,并不是所有的食品在过期后食用都会对人体产生危害,但通常水分含量大的食物,微生物容易超标,容易分解出有害的物质,比如肉类等,购买此类商品时消费者更须谨慎。

  超市购物小贴士

  尽量选择新鲜的、刚出锅的产品,少买容易腐败变质的凉拌菜。熟卤制品买回去后最好再重新加温,凉拌菜买回家最好再增加一些醋、蒜等调味品杀菌。

  警惕自制食品的打折促销活动,此类活动大多是针对马上过期的食品进行的,安全指数不高,不要贪图便宜而大量购买。

  小心购买散装食品,市场上的散装食品大多以糖果、干果、饼干和一些速成品和半成品为主。这些东西同样有保质期的问题。所以,您在购买这些食品时,除了要向销售人员仔细地询问出厂时间以及保质期以外,最好还是亲自拿起来认真看看颜色,闻闻气味。当然,能尝一尝就更好了。

  留意食品的保存方法。食品被买回家后,一定要注意保存。因为食品保质期的规定都是指食品在某种保存条件下的保质期限。比如说包装袋上都注明了保存温度,或者是不是需要冷藏、冷冻等。这些多需要看清楚,不然,即使在保质期内,食品也有可能发生腐败或者丢失营养成分。

  过期食品的认知误区

  保质期≠保存期

  快到期的食物能不能吃,首先要把这个“期”分清楚。一种叫保质期,又称最佳食用期,国外称之为货架期。指食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在适宜的贮存条件下,超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,在一定时间内仍然可以食用。而另一种叫保存期,即产品可食用的最终日期。在保存期之后,食品可能会发生品质变化,不再具有消费者所期望的品质特性,不能食用,更不能用于出售。(延伸阅读:过期食品能不能吃)

  保质期前后的食品变化,一般来说,也不是很大。但是,刚出厂的食品和过保质期以后的食品之间区别还是明显的。比如,过了保质期的食品的一些营养成分会大大流失,再比如,如果是碳酸饮料过了保质期,其气体的外溢也是很明显的,衰减得挺厉害的。所以,建议大家在购买食品的时候,还是尽量买靠近生产日期的新鲜产品为好。

  冰箱≠保鲜柜

  有些人以为,只要把食品放到冰箱里就不会变质。事实并非如此。首先,很多微生物繁殖的适宜温度范围在4℃—60℃,而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下,即使达标,也只能延缓细菌的生长繁殖,却并不能杀灭微生物。此外,长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象,而反复冷藏,并且生熟食物交叉放置,不但影响口味,还易引发食物变质。

  常见食品保质期一览表

  ●乳品:新鲜乳品冷藏保质期通常是7天,如果暴露在常温下,几小时就会腐败变质。

  ●奶粉类食品:马口铁罐装密封充氮包装为24个月,非充氮包装为12个月,玻璃瓶装为9个月,塑料袋装为6个月。

  ●食用油:通常的保质日期是18个月,这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短,最好3个月内食用完。

  ●米面:米面的保质期常温下是6个—12个月不等。如果在北方,只要不放在高温潮湿的地方,储藏条件也正常,可以延长到24个月。但米面一旦发霉,绝不可食用。

  ●酒类:11度—12度的省优级熟啤酒为4个月,普通熟啤酒为2个月;10.5度的熟啤酒为50天;果酒为6个月;汽酒为3个月。

  ●面包糕点:一般冬天7天,春季3天—5天,夏季1天—2天。因为含有水分,如果保存不当,面包糕点也许隔天就会发霉,一旦发霉,必须弃食。

  ●蛋类:没有固定的保质期,3周—5周内一般都是没有问题的,但蛋类每过一个星期,质量就会下降一个等级,必须尽快使用。

  ●奶粉:马口铁罐装为12个月;玻璃瓶装为9个月;500克塑料袋装为4个月;马口铁罐装甜炼乳为9个月;玻璃瓶装甜炼乳为3个月。

  ●麦乳精:镀锡铁罐装为12个月;玻璃瓶装为9个月;塑料袋装为3个月。

  ●糖果:第一、四季度生产的为3个月;第二、三季度生产的为2个月(梅雨季节生产的为1个月)。

  ●罐类:鱼类、禽类罐头为24个月;水果、蔬菜罐头为15个月;易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月。

  ●饮料:果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为3个月;罐装为6个月。

  ●酒类:11-12度熟啤酒省优以上为4个月,普通为2个月;14度啤酒为3个月;10.5度熟啤酒为50天;葡萄酒、果酒为6个月;汽酒为3个月;瓶装黄酒暂定为3个月;露酒为6个月。

  ●饼干:镀锡铁罐装为3个月;塑料袋装为2个月;散装为1个月。

  ●其它:塑料袋装方便面为3个月;夹心巧克力为3个月;纯巧克力为6个月;油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装为12个月;酱油和食醋为6个月。

(责任编辑:陈韶鹏)

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