氨基酸种类
在植物性蛋白中,米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的植物性蛋白质缺少赖氨酸(一种必需氨基酸)。这类蛋白质不仅氨基酸评分低,被人体吸收和利用的程度较低。豆类植物性蛋白较之米面类植物蛋白更加优秀,更易被人体吸收和利用,豆类中富含丰富的全价蛋白,属于优质蛋白质。
一般来说,动物性蛋白的必需氨基酸种类齐全,比例合理,容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些。
说到这里,有些人可能已经懵逼了。简单来说,虽然植物蛋白和动物蛋白有不同之处,但是本质上差别并不是很大,在氨基酸组成和数量上有部分不同。动物性蛋白所含氨基酸种类齐全,而植物性蛋白多为不完全蛋白。从这个层面来说,动物性蛋白好于植物性蛋白。
不过,素食主义者不用过于担心,来源于豆类的植物性蛋白,属于全价蛋白,含有氨基酸种类齐全,必须氨基酸种类媲美动物性蛋白。
国内首款人造肉上市,意味着企业方面测试市场对于人造肉的接受度。对于一般人来说,无论是植物性蛋白或动物性蛋白,荤素结合,营养均衡,才能身体健康。
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