“毛肚涮10秒,七上八下;鸭肠提三下摆三下,不超过10秒……”日前,网上一份“火锅秘笈”引发热议。专家表示,食物煮熟最重要,别追求肉质鲜嫩而吃半熟的食物。
汉阳医院营养师王子琴表示,所谓的火锅涮菜“时间表”并不一定能将生食完全烫熟,如果是半熟的肉类、海鲜直接下肚,可能因为含有未被消灭的寄生虫等引发肠胃感染。因此最好在火锅沸腾的情况下,肉类完全变色再食用。而叶子菜等蔬菜如长时间煮烫会让维生素快速流失,只要稍微涮一涮就可以吃。
王子琴建议,吃火锅最先涮的应该是土豆等淀粉类的食物,先将胃填充一点,再吃点蔬菜,最后才涮肉,这样有利于控制总热量。火锅煮到最后的汤里含有大量嘌呤、脂肪及亚硝酸盐,不建议再喝。
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