一个急诊医生讲了这样一个病例:他值夜班时,有个病人被推进急诊室,男性,58 岁,便血一周,面色苍白,精神萎靡,虚弱到连回答问题的力气都没有,已经严重贫血到必须输血才能救命的程度。
输血后病情稳定了,医生开始找出血的原因,但从食管到胃再到十二指肠都完全正常,住院第三天,病人再次出血,而且这次是拉大量的血。最后只能再做肠镜,肠镜进到回肠末端时,发现血就是从这里出来,在这段肠子上居然吸着数十条大小不等的钩虫。这些虫子因为吸血已经变得全身红色,虫子的头端就吸附在肠壁上……至此,病人严重便血的原因终于查清了,罪魁祸首是钩虫。医生进一步询问才知道,这个病人为了营养,一直长期生吃蔬菜,是蔬菜上寄生的钩虫,乘虚而入。
在我国,钩虫感染为四大寄生虫病之一,约两亿人受累。随着经济发展,这种病人在城市越来越少,但现代人为了获得新鲜蔬菜里的营养,讲究生吃蔬菜,清洁不够时,钩虫病就会卷土重来。
人们吃蔬菜的目的之一是为了维生素C,但维生素C很容易被氧化, 所以很多人觉得只有生吃,才能减少维C的损失。姑且不说生吃时清洁不够导致的钩虫病的问题,蔬菜熟吃最后所得的维生素C,其实要比生吃时多得多。
因为生吃蔬菜的量,肯定比熟吃的时候少,《中国居民膳食营养表》上提倡每天一斤蔬菜,就是指生的,这个建议表在设计之初,就已经考虑到了熟吃时的维生素损失问题,才给出了一斤的菜量。
在多次营养状况调查中发现,中国人的各种营养素中,维生素C并不缺乏,甚至超过规定标准,这就和我们习惯于熟吃蔬菜有直接关系。更何况,蔬菜中的一些营养素,也是需要做熟之后才能被吸收的。
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