首页 > 新闻 > 饮食新闻 > 饮食 > 正文
综合
问医生

梅州生鲜鸡上市10天 日均售卖400只

2015-10-28南方日报张柳青
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

核心提示:梅州城区推行生鲜鸡上市已经10天,市民的接受程度如何?

  梅州城区推行生鲜鸡上市已经10天,市民的接受程度如何?记者近日走访了解到,从10月19日上市以来,平均每天能卖出400只生鲜鸡,不过目前仅在城区大型超市进行试点售卖,预计11月起覆盖活禽限制区内的农贸市场。不少农贸市场的经营户担心售卖生鲜鸡会影响生意,但大部分市民对限制活禽持支持态度。

  农贸市场经营户担心生意下滑

  10月19日起,梅州城区正式推行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”,在活禽经营限制区(除梅江区和梅县区共四个活禽零售市场外)内禁止销售、屠宰生禽。“目前处于试点阶段,生鲜鸡销售主要覆盖梅州9大超市,菜市场处于活禽退市过渡期,预计10月底完成限制区活禽经营户退市工作。”梅州市食品药品督管理局相关负责人介绍道。

  广东裕丰食品有限公司是梅州目前唯一的家禽集中屠宰场。该公司介绍,10月19日至今,屠宰场生鲜鸡每日的出货量平均在400只左右。“按照规定,至10月底前,2天保质期内未售完的生鲜鸡将退回屠宰场,并进行无害化处理。但目前为止,未收到退货,超市均能销售完。”

  大润发超市客服经理程永霞介绍,超市从19日开始逐日递增生鲜鸡的进货量,且每日几乎都销售一空。“因为要试探市场反应,我们19日只进了20只,连日来发现销售情况还不错,到26日,我们进货量翻了一倍。”

  在自家人超市百花洲分店选购生鲜鸡的何女士认为,生鲜鸡方便快捷,而且食用起来口感上并没有很大差别。“前两天我已经买了一只回家煲汤,感觉口感差不多,而且生鲜鸡还更卫生。”

  从活禽改卖生鲜,各禽类经营户最紧张的莫过于生意好坏。对于以售卖活禽为主的菜市场来说,改卖生鲜鸡,让部分档主十分担心。“梅州市民有吃现宰活禽的传统,看不到宰杀过程,就会怀疑鸡的新鲜程度,从而影响我们的生意。”在百花洲菜市场经营一家三鸟店的王女士与记者交谈中,正在宰杀活鸡,店内污水纵横,不时有苍蝇打转。王女士告诉记者,相关政府部门已走访过店铺,但目前还未收到正式文件通知,档口还有十几只活鸡,待销售完后再进行退市。“如果生鲜鸡销售情况不好的话,我们就转行卖其他。”

  据食品药品监督管理局相关负责人介绍,根据《广东省家禽经营管理办法》和《梅州市推进家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作方案》,在梅江区和梅县区活禽经营限制区内各设置了两个活禽零售市场,分别是梅江区的八一市场、梅园市场和梅县区的扶外市场、扶贵市场。“主要是考虑到梅州有吃现宰鸡的传统,但这个活禽零售市场也是有限制条件的,每天未卖完的活禽要当场宰杀,不可带离现场。在禽流感疫情高发期,根据疫情情况,也会对零售市场进行休市。”该负责人说。

  购买生鲜鸡认准“一证一标”

  细心的市民发现,市面上售卖的生鲜鸡外包装上粘贴有“动物产品检疫合格标志”和二维码样式的“追溯标志”。据食品药品监督管理局的相关负责人介绍,拥有“一证一标”的生鲜鸡经过相关部门检验检疫,保证禽肉质量。

  在广东裕丰食品有限公司活禽集中屠宰场,记者看到,工作人员按照规定全副武装,穿着统一工作服,佩戴帽子、手套和口罩,脚穿防护鞋。

  屠宰厂几乎全自动化生产,动监所工作人员在现场跟踪监督。活禽输送到屠宰厂时,动监所人员进行宰前检疫,即检查活禽的“动物产地检疫合格证明”,并查看活禽精神状态,不合格的家禽将会进行无害化处理。宰杀过程中,检疫人员也会在各流程间走动进行监督。“宰后检验检疫最后一道关卡,要进行外观检查,和鸡肉、内脏检疫,合格的产品才能发放‘动物产品检疫合格标志’”。

  “追溯标志”相当于生鲜鸡的“身份证”,跟随鸡从屠宰场至摆上餐桌,记录它的品种、生长、生活环境,屠宰流程、屠宰日期和保质期等相关信息。据屠宰厂负责人张晓红介绍,随着技术完善,该厂将完善“追溯标志”的功能,市民在扫描二维码将能实时查看屠宰厂生产视频或抓拍现场照片。

  “‘一证一标’是生鲜鸡质量的保证。动监所检验检疫人员参与宰杀全过程,对屠宰厂进行监督。‘追溯标志’了解活鸡生长和生鲜鸡生产过程。层层关卡保障,让老百姓吃得更放心。”上述食品药品监督管理局负责人说:“有市民担心有死鸡或者冰冻鸡掺入生鲜鸡中手售卖,市民需注意,购买时认准‘一证一标’。”

  生鲜鸡在宰杀和运输过程中是否会造成营养价值流失和影响口感?食品药品监督管理局负责人介绍,活鸡被宰杀后,温度越高,其营养素的降解破坏越大。室温下微生物生长繁殖快,也会分解和破坏食物的营养素。生鲜鸡的制作和储存均保持在0℃~4℃,营养素比较稳定,微生物生长繁殖慢,营养保存较好。

  生鲜禽肉在屠宰加工过程中,进行了“排酸”处理,即释放禽肉的乳酸,使肌肉中结缔组织变软并具有一定的弹性,排酸后肉松软多汁、滋味鲜美。“0℃~4℃生产和保鲜下的生鲜鸡保持了原有的色泽和香味,其口感、风味以及新鲜度等不会比现宰鸡差,优于冷冻鸡。”

  另外,用于制作生鲜鸡的活鸡并非只能由集中屠宰场提供。

  广东裕丰食品有限公司相关负责人澄清:“不少养殖户担心我们公司会垄断家禽养殖市场,这里要澄清。公司只是按规定开展家禽集中代宰业务,家禽既可由生鲜鸡经营户自己提供,也可在我司下单,由我们提供。经营户家禽进货渠道可保持不变。”

  采用生鲜鸡会影响盐焗鸡口感吗?

  ■释疑

  生鲜鸡是指对宰杀后的鸡胴体(指经屠宰放血、脱毛、去爪、去内脏后的鸡体)迅速冷却处理,使胴体温度在1小时内降为0℃~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃~4℃范围内的生鲜鸡肉。冰冻鸡则是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结,然后再放置在-18℃条件下储存,这样的鸡肉可保存更长时间,但口感也会因此流失掉。冰冻鸡与生鲜鸡之间存在较大差别,始终保持在0℃~4℃范围内的生鲜鸡口感优于冰冻鸡。

  盐焗鸡是梅州的特产之一,许多市民担心,用生鲜鸡制作盐焗鸡会影响盐焗鸡的口感。

  对此,市食品药品监督管理局相关负责人表示,用生鲜鸡制作成盐焗鸡不会影响其口感。生鲜禽肉在屠宰加工过程中,进行了“排酸”处理,即释放禽肉的乳酸,使肌肉中结缔组织变软并具有一定的弹性,排酸后肉松软多汁、滋味鲜美。其口感、风味以及新鲜度等不会比现宰鸡差。

  广东裕丰食品有限公司相关负责人也说,目前已有部分盐焗鸡制造商联系公司,希望提供生鲜鸡用于制作盐焗鸡,“在之前举办的生鲜鸡试吃活动中,也有生鲜鸡制成的盐焗鸡,口感并无太大差别。”

常见症状:流感样症状 发烧

并发症状:病毒性肺炎 心肌炎

相关检查:血常规 尿常规

推荐用药:磷酸奥司他韦胶囊

磷酸奥司他韦胶囊

1.用于成人和1岁及1岁以上儿童的...[详细]

¥269购药

综合
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

保存在桌面 放入收藏夹

网友热搜

请输入你需要发表的评论内容

确定

你的帐号还没实名认证
暂时无法发表评论

我要认证确定

您的评论发表成功!
评论需要审核才能正常显示

确定
精彩推荐 网友都爱看 猜你喜欢

聚焦关注

24小时健康热播 一周健康热点

专家访谈

阅读全部
精彩专题 保健养生 诊疗用药

健康热图

阅读全部
热门问答

声明:39健康网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。

39健康网 - 中国优质医疗保健信息与在线健康服务平台 Copyright © 2000-2019 未经授权请勿转载 | 网站简介 | 人才招聘 | 联系我们 | 问题反馈