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问医生

红薯烹饪错误也致癌

2013-11-24 10:26:56新民晚报
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核心提示:番薯虽然可以抗癌,但若用植物油涂在番薯上高温烘烤,会产生苯并芘,一种苯与芘稠合而成的一类多环芳烃,是一种致癌物。

  番薯,又称为红薯、甘薯、地瓜及山芋等。肉大多为黄白色,但也有紫色。番薯叶也可作蔬菜食用,营养价值高。

  番薯可算是补虚之品,可益气力、健脾胃与强肾阴。

  番薯蛋白质含量有1.5%,热量低,脂肪仅0.2%,有多量维生素A,营养丰富且具食疗保健作用。在抗癌方面,也是排在食疗品项的前几位。番薯可预防便秘结肠癌直肠癌,因其膳食纤维含量较高,可促进肠胃蠕动。番薯减肥作用也很好,因其热量仅为白米的1/3,且几乎不含脂肪和胆固醇。可软化血管,因其营养物可对人体器官黏膜起到保护作用,预防动脉粥样硬化。还有因含脱氢表雄甾酮,是一种天然荷尔蒙,可用于预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌和乳腺癌,并延缓衰老。

  不过,番薯虽然可以抗癌,但若用植物油涂在番薯上高温烘烤,会产生苯并芘,一种苯与芘稠合而成的一类多环芳烃,是一种致癌物。

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