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费城中餐馆打造低盐餐饮 用辣椒大蒜代替盐

2013-08-26 14:49:20新华网
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核心提示:美国宾夕法尼亚州费城卫生部门近日发起“低盐”行动,旨在减少市民每日摄取盐分量。当地中餐馆积极参与这项计划,打造“低盐中餐”的健康概念。

  美国宾夕法尼亚州费城卫生部门近日发起“低盐”行动,旨在减少市民每日摄取盐分量。当地中餐馆积极参与这项计划,打造“低盐中餐”的健康概念。

  部分中餐外卖偏咸

  费城卫生部门在大约一年前发起了这项名为“健康外卖中餐”计划,主要针对当地的小型中餐馆,旨在引导这些餐厅将中餐的含盐量减少10%至15%。目前已经有超过200家中餐馆参与了这项计划。

  费城卫生专员唐纳德·施瓦茨说,费城的小型中餐馆是一个庞大产业。这些中餐馆每年出售大约300万份外卖,在当地餐饮业中占有重要份额。

  施瓦茨说,费城中餐馆物美价廉,随处可见,特别受到低收入社区居民欢迎。这些社区缺乏大型超市,民众很难买到新鲜食物。

  施瓦茨说,调查发现一些中餐外卖的含盐量偏高,对健康不利。按照健康饮食标准,美国人每天摄入的食盐应低于2.3克,即大约相当于一茶勺的量。然而,在当地的一些中餐外卖店里,一份西兰花炒虾的平均含盐量为1.9克,而一份鸡肉炒面的平均含盐量达3.2克。

  美国公众健康管理公司在2012年进行的一项调查显示,费城37%的居民血压偏高,其中非裔居民出现高血压症状的比例高达47%。

  培训中餐厅少放盐

  去年夏天,活动组织者开展了一系列烹饪课程,传授如何改变菜肴调料的添加量而不改变其味道的烹饪方法。

  参与这项活动的中餐馆随后采取了一些改变措施,比如用红辣椒大蒜代替盐、做菜时尽量少用酱油、只在顾客要求的情况下放酱油包、说明菜肴的营养成分信息等等。

  九个月之后,组织者对其中的20家中餐馆进行抽样调查,发现收效十分明显,鸡肉炒面和西兰花炒虾这两道菜的含盐量平均降低了20%左右。

  不过,当地也有一些中餐馆担心顾客已经适应了以前的口味,如果将菜肴做淡,可能会失去这些老顾客的生意,所以不愿加入“健康外卖中餐”计划。

  当地一家中餐馆老板刘雪秀(音译)说,他在参与“健康外卖中餐”计划后,顾客数量和以前相比并没有什么变化。

  “改变永远不是一件容易的事情,”坦普尔大学亚裔健康中心格雷斯·马说。

  华人社团积极响应

  费城卫生部门发起的健康中餐活动得到了当地华人社团的积极响应。

  费城华侨协会会长唐纳德·李在接受新华社记者电话采访时说,坦普尔大学亚裔健康中心通过组织讲座等活动倡导健康饮食,该协会曾协助坦普尔大学联系费城中餐馆开展健康活动。

  大费城中餐协会会长史蒂文·朱是负责培训的餐饮界人士之一,他向参加培训的中餐馆强调,健康的食物可以吸引更多顾客。

  目前,美国不少大城市都在推动健康饮食,有些禁止使用反式脂肪,有些要求餐馆在食品中标识卡路里含量。

  倡导健康饮食的费城民间组织“食物信任”赞扬费城这种主动与餐馆合作而非一味指责餐馆的做法。该组织发言人怀特说:“让我们想办法使每个人都成为解决方案的一部分”。

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