第379期

谁说甜味剂有害健康?这个圣诞要甜蜜不要负担

2017-12-16

圣诞将至,孩子们都兴奋地装扮起圣诞树,期待着节日大餐、餐后甜品和汽水。而去超市大采购的姜女士却发了愁:自己在减肥,儿子酷爱汽水,公婆得控糖,本来按往常习惯,甜食汽水都选无糖的就皆大欢喜了。但近来老听妈妈群里的人说“甜味剂致癌”,这会有点下不了手。

其实,与人工甜味剂有关的各类传言由来已久,像姜女士一样纠结的人也不在少数——好不容易在种类繁多的商品中找到兼顾满足口腹之欲和平衡能量摄入的“甜蜜”选择,结果别人说它有害健康,实在郁闷。那么,这些有关甜味剂的传言有科学依据吗?

一、为什么选择低糖无糖食品?

普通甜食和汽水当然不差,也能征服多数人的味蕾,带来身心愉悦。可它们对于想要控制能量的人群来说却不算友好,低糖低能量或无糖无能量食品是为这部分小伙伴量身打造的。

低糖无糖食品用甜味剂复配代替食糖赋予食品以甜味。不直接参与人体代谢的甜味剂不仅不会增加能量摄入,而且口感绵长清爽。它的诞生让很多人不用再对着甜食汽水望梅止渴,而是真切地体会到甜味的美妙,是嗜甜一族的福音。

二、甜味剂致癌?不科学!

网上有不少“甜味剂致癌”的传言,其实这种说法经不起推敲。市面上的无糖食品中常用的甜味剂主要有三种:

阿斯巴甜:是全球经过较全面检测的成分之一,世界卫生组织(WHO)、欧盟食品安全局(EFSA)、美国食品药品监督管理局(FDA)等多家食品安全机构曾多次公开表明阿斯巴甜是安全的。美国FDA曾公开否认阿斯巴甜具有长期致癌性的观点。1

蔗糖素:在过去的20年里已有超过100多项研究,涉及三氯蔗糖的多种健康风险评估,包括毒性、致癌性、儿童健康和营养等。研究结果表明,包括儿童、怀孕或哺乳妇女在内的一般人群将三氯蔗糖作为食品成分使用是安全的。2

安赛蜜:在人体内不代谢、不积蓄,100%以原形物质从尿中排出体外。欧盟、美国、日本、等国际组织、国家和地区的法规和标准中均允许安赛蜜作为甜味剂用于相应食品。3相关研究者对大白鼠等3种动物在胎儿期就用大剂量安赛蜜喂养,未发现致癌作用。4

由此可见,这些经过长时间“苛刻”的科学评价的甜味剂,在每日允许摄入量(ADI值)的合理摄入范围内吃一些或喝一点,是不会致癌的。5

三、适量喝汽水,勿须担心!

食品添加剂≠非法和过量添加

甜味剂受到这么多非议,一方面是因为很多人混淆了“食品添加剂”和“非法添加物”的概念:

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。6只有经过国家严格评价,功能及安全都得到认可和批准后,才能作为食品添加剂用于食品生产和加工。

非法添加物是像三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等许多我们熟知的食品安全事故的“肇事者”。它们是不允许用于食品生产和加工的。

食品添加剂获批的条件注定它与非法添加物有本质的区别:合理使用食品添加剂是无害的;而未获批为食品添加剂的其他添加剂,只要用到食品中就是违法的、有安全隐患,它的罪过不应该由食品添加剂“背锅”。

另一方面,大家忽略了一件事:剂量和剂量率问题(Dose and Dose-Rate matter),我国食品添加剂使用标准确保人体每日添加剂的摄入量不超过ADI。而ADI严格的设定流程抹平了物种间及人和人之间的差异。有这么高的保险系数做后盾,食品添加剂的剂量问题自然就有了更高保障。7甜味剂如是,只要按照国家规定合理使用食品添加剂就是安全无害的。

那每天喝多少才算合理呢?

很多人对甜味剂每日允许摄入量并没有什么概念,小编帮大家换个说法就好理解了:对于普通人来说,每日每公斤体重40毫克阿斯巴甜的摄入水平是非常安全的8,而安赛蜜9和蔗糖素10的ADI值则是15毫克,不超过这个量也是安全的。

假设一罐330毫升的无糖可乐是按《食品添加剂使用标准》规定的最 大限量使用甜味剂,那么一个体重60公斤的成人一天要喝仅使用阿斯巴甜的可乐超过12罐或仅添加安赛蜜的无糖可乐超过9罐才能达到设定的每日允许摄入量,喝蔗糖素添加量超过0.3克的无糖可乐(大概是连续吃180克蔗糖的甜度)11时才会超标。

甜滋滋的糕点和汽水给人带来味蕾和精神上的双重愉悦。适度食用无糖糕点或汽水不仅安全无害,而且能帮人摆脱“甜蜜负担”,享受多重甜味带来的满足感,何乐而不为?


参考文献:

1.资料来源:张爱科. 阿斯巴甜的安全性研究进展[J].食品工业科技, 2008, (4)

2.资料来源:《三氯蔗糖真致癌?》,《中国食品报》,2016年2月22日 

http://www.cnfood.cn/n/2016/0222/79299.html

3.资料来源:中国食品药品监督管理总局(CFDA),《食品安全风险解析:关于安赛蜜的科学解读》, 2016年8月 

http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1199/161345.html

4.资料来源:田丽铁, 田年寿. 第四代合成甜味剂──安赛蜜[J].食品科学, 1998, 19(8): 29-32. 

http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1199/161345.html

5.资料来源:《食品安全风险解析:关于“甜味剂”的科学解读》,国家食药监局官网,2016年5月26日 

http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0051/154026.html

6.资料来源:《中华人民共和国食品安全法》

7.资料来源:《躲不开的食品添加剂》,孙宝国著,化学工业出版社

8.资料来源:《欧盟食品安全局再为阿斯巴甜平反 学者发文力挺》,中国新闻网,2015年1月30日

9.资料来源:中国食品药品监督管理总局(CFDA),《食品安全风险解析:关于安赛蜜的科学解读》, 2016年8月 

http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1199/161345.html

10.资料来源:《三氯蔗糖真致癌?》,《中国食品报》,2016年2月22日 

http://www.cnfood.cn/n/2016/0222/79299.html

11.资料来源:《三氯蔗糖真致癌?》,《中国食品报》,2016年2月22日 

http://www.cnfood.cn/n/2016/0222/79299.html

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