“嘴巴一时爽，菊花火葬场”！火锅虽好吃，但一类人不宜

「如果可以，我希望死在此生吃完最后一次火锅时，那一声饱嗝后。」

在中国，要问哪道美食最让中国人喜欢，我们绝对会异口同声地告诉你，「火锅」！火锅在中国的「国民」程度，就像欧美的汉堡、日本的寿司和韩国的烤肉。

2015年美团·大众点评研究院发布的《中国火锅大数据报告》显示：火锅已成为中国第一大美食，大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。

而2018年美团发布《中国火锅品类专题报告》，再一次证实了火锅的火爆程度：「全国新开火锅店持续增长，2018年关店数显著低于2017年各季度。随着关店数减少和开店数增加，整个火锅行业市场规模逐渐增大，全国火锅市场竞争激烈」。

为了赶追这股「火锅」热潮，如今，不光我们小老百姓开起了火锅店，就连故宫也在自家的神武门东侧开了一家。能在皇帝家痛痛快快吃上一次火锅，让众多吃货们纷纷感叹：「好嗨哦，感觉人生达到了巅峰！」

有人对火锅情有独钟，也注定有人对其畏之如虎。自从火锅大行其道，风靡世界各地后，关于吃火锅不健康的种种传言就从来没断过。

吃火锅会致癌。

吃火锅，小心寄生虫遍布身体。

火锅就是菊花的火葬场。

喝久煮的火锅汤会中毒。

痛风的人不能吃火锅。

……

除了不健康的说法，关于火锅的饮食文化也有人质疑。2018年底，美食家蔡澜因为一席「让火锅消失吧，它是最没文化的料理」的话，在网上引起了一阵舆论风波。火锅到底有没有文化？其实，火锅的饮食文化比我们想象的要长。

老祖先就为它痴迷

火锅是中国独创。据考证，战国时期火锅就出现了，那时候我们的祖先用陶罐为锅，在锅中将生食烫熟，也就正式开启了华夏子孙对火锅的探索之旅。

据考古发现，西汉时期，出现了铜火锅。三国时期，曹丕代汉武帝时期，出现了「五熟釜」，将锅分成几格，同时煮不同的食物，可以说是现在「鸳鸯锅」的鼻祖。到了南北期，「通鼎」成为火锅最普遍的器皿，模样跟我们现在的炭炉火锅基本一样。再从元、明、清到现在，火锅器皿上的变化基本不大。

2016年5月22日，湖北省襄阳市博物馆展出的一件战国晚期「鸳鸯火锅」｜图：网易新闻

祖先们除了改造吃火锅的工具，历史上留下来的很多优美诗句也有火锅的影子。「绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。」寥寥几笔，让我们感受到吃着火锅，喝着小酒，看窗外雪下是一件多浪漫的事。而「围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。」展示了诗人和朋友围炉吃火锅的热闹和开心。

此外，火锅的魅力，连帝王都难以抗拒。据查阅清宫膳食底档发现，清朝历代帝后食谱均有不同，但相同的是都喜欢火锅。尤其是乾隆皇帝，对火锅已达到痴迷的地步，一年 365 天竟然吃 200 多顿火锅。

火锅，也分东南西北

时间在不停的往前走，一眨眼，从火锅被祖先发明的那一天，到现在已经有2000多年的历史了。时间可以改变很多，但改变不了的是我们从骨子里对火锅的喜爱。

同时，随着时间的沉淀，以及东南西北不同的地理因素和文化的影响，火锅也从一种变成多种，我们可以根据不同的喜好来选择适合自己的火锅。目前，火锅主要分为三大派系：北方派系、川渝派系和广东派系。

北方派系

羊肉和麻酱撩起的味觉盛宴

北方派系的火锅主要有老北京火锅，东北白肉火锅，羊蝎子火锅，内蒙古肥牛火锅等。北派火锅以涮锅为主，其中老北京火锅是北派火锅的代表，铜锅炭火，汤底放两三段葱白，几个姜片，再配上几颗红枣枸杞，「先涮毛肚，再涮肉，豆腐粉丝放第三，四放青菜，后煮面条。」便是这北派火锅的一大亮色。

如果要说北派火锅主要吃什么，那肯定是「涮羊肉」！由于北方冬天冷，蔬菜少，羊肉多，再加上人们需要大量的热量抵抗严寒，因此「涮羊肉」成为北方火锅的主要环节。

几大盘肥美的羊肉涮起来，简直快活似神仙。但是吃货们要注意了，羊肉的脂肪含量和热量非常高，如果吃多了，可能会增加肥胖、心脑血管疾病的风险。

因此，我们在吃火锅时，建议点一些鱼虾、豆腐来代替部分羊肉，不仅美味不减，也能保证在蛋白质摄入的同时，降低热量和饱和脂肪的摄入。

火锅店里，醇香不膳的涮羊肉让人大快朵颐，但也有一拨人，虽在一个锅里，却不与肉食有半点交际。

「涮羊肉就在锅里刚放没几分钟就捞出来吃，肯定有寄生虫吧……」

一般来说，羊肉上确实是会有寄生虫卵的存在，但在水温80度以上的高温下是完全可以把虫卵杀死的。另外，由于北方火锅所涮的羊肉切的薄如纸，因此在90度以上的汤底里，可以在短短几分钟内将其烫熟，并通过高温杀死虫卵。

除了涮羊肉，像吃毛肚、鹅肠、海鲜，只要我们在锅中将其烫熟，就不会感染寄生虫，继而也不会存在常吃火锅会让寄生虫遍布身体的说法。

北派火锅，除了「涮羊肉」，「芝麻酱」那也是一绝。芝麻酱被誉为北方火锅的万能蘸料，能蘸一切。从沸腾的铜锅中，捞出鲜香的食材，配上芝麻酱不加修饰的浓郁香气，一口下肚，回味无穷。

很多吃货们吃一顿火锅，一般至少都会来上三碗芝麻酱。芝麻酱虽好吃，但是它却跟羊肉一样，自身的热量和脂肪含量非常高。所以，怕长胖的吃货们还是少吃一点。

川渝派系

一锅红汤笑傲江湖

北方派系的火锅主要有老北京火锅，东北白肉火锅，羊蝎子火锅，到了川渝地区，火锅就发生了天翻地覆的变化。川渝派系的火锅给人的最大特色就是麻、辣，一涮一蘸，再送入口中，一瞬间，辣、烫、麻所带来的冲击径直将人的味蕾捕获。

川渝地区之所以将火锅做得这般麻和辣，主要还是跟地理位置有关。由于地处盆地，天气常年潮湿闷热，因此需要辣椒和花椒来帮助当地人祛除体内的湿气。

川渝火锅不光在当地受到追捧，全国各地的吃货们也都对这个火辣的「小妖精」欲罢不能，一周不吃上一顿就会心痒难耐。可是，最近网上流传的「吃麻辣火锅会致癌」的传言，让部分吃货陷入吃与不吃的尴尬。

而四川省肿瘤医院肠胃外科主治医师赵平表示，火锅和辣椒本身并不能致癌，只有在经常吃火锅，吃得过烫，损伤了食管黏膜，才会有致癌的风险。

有研究证明，若我们直接吞下70℃的食物，就会直接烫伤食管黏膜。如果经过长时间刺激，食管黏膜就会出现慢性创伤和炎症，进而病情不断加重，导致食管癌的发生。因此，我们在吃火锅时，不要心急，将从锅里捞出的滚烫食材放在碗里晾上半分钟再吃。

「嘴巴一时爽，菊花火葬场」，除了致癌的传言让人望而却步外，川渝火锅的麻辣也让肠胃不好的人不敢下手。

由于川渝火锅过于辛辣刺激，使肠胃不好的人一吃，就容易出现脾胃消化功能失调，继而出现腹痛、腹泻的问题，让菊花苦不堪言。但不是所有的火锅都这般辛辣，肠胃不好的人，搞点北方铜火锅还是没有问题的。

另外，这样说并不是表示肠胃好的人吃川渝火锅就没问题了，众多活生生的例子告诉我们，如果吃多了，菊花也会爆炸。所以，川渝火锅虽好吃，大家还是要适可而止。

广东派系

高汤锅底，涮出食材真味

南方地区虽与川渝地区拥有着同样潮湿闷热的气候，但却拥有着截然不同的火锅来排解身体的湿气。相对于川渝火锅的泼辣，广东火锅就温柔多了。

广东火锅讲究的是食材有真味。火锅的汤底选择的是用鸡、猪骨、海鲜等食材熬制了好几个小时的高汤，这种高汤营养滋补，老少咸宜。相传 ，男人喝养胃补肾，女人喝滋补养颜，老人喝驱寒健身，小孩喝补充营养。

但是，网上疯传的「喝久煮的火锅汤会中毒」的传言，让为广东火锅汤慕名而来的吃货们不知所措，到底喝还是不喝？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，久煮的清汤火锅和麻辣火锅的汤中是存在可能会让人中毒的亚硝酸盐，但是只有我们一次摄入量达到200毫克以上的亚硝酸盐，才有可能出现急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，从而导致组织缺氧。

而经实验效果显示，这两种火锅汤中的亚硝酸盐均低于0.10mg/L，如果要引起中毒，需要我们一次性喝2000升（相当于3、4个浴缸）的火锅汤，这在现实中显然是不可能出现的。所以，早已对广东火锅汤垂涎三尺的吃货们，可以适当地来上一碗尝尝。

但是人人追捧的火锅高汤，对于痛风患者就要避而远之。因为用肉骨和海鲜熬成的汤底嘌呤含量很高，如果大量摄入，需要排泄的尿酸会增多，一旦排泄不出去，就会在体内关节蓄积，从而引发痛风。

除了肉类和海鲜的嘌呤含量高，火锅中，常吃的豆类、芦笋、菠菜、蘑菇等这些蔬菜的嘌呤含量也不低。这也正有了火锅普遍嘌呤高，痛风患者要远离的说法。

其实，只要有一份痛风患者吃火锅必备技巧清单，钟情于火锅的痛风者们也不一定要与火锅绝缘。如：在吃火锅时，少吃动物内脏；选择生菜、土豆、西红柿等低嘌呤配菜；搭配清淡蘸料和苏打水、牛奶等弱碱饮料，同时夹取食物时尽量沥尽锅底的汤汁，这样就可以尽量避免嘌呤的摄入，吃了火锅也不会痛风。

而吃广东火锅，除了高汤一定要喝之外，海鲜也是必须要吃的一道食材。由于广东靠海，海产丰富，所以我们可以在广东的火锅店里吃到各种新鲜肥美的海鲜，像大龙虾、兰花蟹、金枪鱼……

广东人吃海鲜讲究的是跃于舌尖的那一股「鲜味」。但是，如果不想吃到寄生虫，我们一定要确保海鲜煮熟后再吃，不要为了追求一味的鲜嫩，让寄生虫危害我们的身体。

火锅，吃得就是热闹

从古至今，关于火锅的不健康传言从没有停止过，而我们对火锅的喜爱也从没有淡过，只要一闲下来，我们就想约一波朋友去火锅店吃一波。

为什么我们会对火锅如此痴迷？如果说它美味，天底下比它好吃的食物数不胜数；如果说它便宜，路边随便一个小吃都比它廉价。

其实，我们喜欢吃火锅，图得就是个热闹。无论是工作、游玩，还是吃饭，我们都喜欢在一个小团体里，在热闹的气氛里来完成这些事。我们对热闹的喜欢，也在不大的火锅桌前体现得淋漓尽致。

我们喜欢热闹，是因为我们害怕孤独。随着长大，我们由一群人慢慢只剩一个人，在诺大的城市里，为了生存，为了理想，努力打拼。生活总是残酷的，我们会因为各种事情难过、痛苦、疲惫，而当我们处于困境，需要倾诉时，却发现没有人在身旁。日子久了，我们害怕孤独，想要一个热闹的环境来缓解孤独的焦虑，忘却生活的痛苦，而火锅可以让我们找到这种感觉。

如果最近你过得不太顺心，或者在追梦路上跑得太快想要慢下来，或者已经好久没有和亲朋好友来一场饕餮盛宴，就找个熟悉的馆子，吃一顿火锅吧。