养胃？汤不如粥，粥不如饼干

　　养胃就要吃容易消化的，流食自然是首选，但同样是流食，汤就不如粥，首先是因为汤的这个形式。

　　中医治病的剂型有“汤药”“丸药”之分，汤药适合急性病，因为中医认为“汤者荡也”，汤吸收快，可以快速地涤荡病邪，但比丸药对身体的克伐要大，所以汤这种形式不适合养胃。

　　其二，汤多是肉汤鱼汤，但对消化功能不好，大病初愈者，碳水化合物而不是蛋白质才是他们必需的，因为碳水化合物可以迅速变成葡萄糖，葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，是一种“清洁能源”。所以，能荣登中医经典的饮食形式，唯独是粥，从马王堆出土的《五十二病方》开始，中医就有“縻粥调养”的先例。

　　粥能养胃，因为不需胃部的消化就可进入小肠分解为葡萄糖，降低了肠胃的负担。而且在过去，胃炎的病人大多因为胃酸不足，甚至是萎缩性胃炎，喝粥能促进胃酸分泌，有助于食物消化，喝粥“养胃”是这样来的。

　　另一个原因是：粥是五谷，五谷是入脾经的。《黄帝内经》在论述各类食物时，五谷是排在第一位的，所谓“五谷为养”，因为脾为后天之本，养脾胃就是养生。包括按照现代营养学原理制定的《中国居民膳食指南》中，谷类食物也是每天饮食中占比例最大的。

　　随着精神压力的增加，现在人以胃食管返流取代了慢性胃炎，粥是流食，会加剧反酸，他们因此更适合用饼干养胃。另一个原因就是，粥的升糖指数高，转化为血糖的速度不亚于白糖水，而饼干就避免了这个问题。

　　从现代营养学上说，饼干中含有小苏打这样的碱性物质，便于中和过多的胃酸；从中医角度讲，饼干是炒制过的五谷，后者的健脾效果会加磅。北京儿童医院的医生，每次遇到“秋季腹泻”，医生会让家长用炒到微黄的小米给孩子熬粥，因为炒过的小米更能健脾温胃。

　　需要养胃的人，偏于虚寒较多，他们的水液代谢也会不利，会因此便溏，喝水不吸收，总觉得水汪在胃里，甚至有“振水声”。而饼干会“上火”，因为饼干脱掉了食物中的“结合水”，进入胃肠正好吸收了因为火力不足而潴留在胃肠道中的水，脾胃的虚寒得以减轻。

　　很多中医在治疗老胃病时，会让病人每天烤几片馒头片当零食吃，很多老胃病就是这样被养好了，而饼干和烤馒头片，用在中医处方上，就是“炒谷芽”“炒麦芽”“炒稻芽”，可以每天各用10克代茶饮，不仅味道比韩国的大麦茶好，而且还有健脾养胃的疗效。

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