日本的电饭煲真好吗？

　　如今市场上热销的电饭煲，早已不满足于把生米做熟的功能，人们对营养、口感等各方面的追求，给电饭煲提出了更高的要求。于是，大批国人跑去日韩抢购电饭煲的局面便出现了。而3月8日，格力电器在北京举办了一场万人体验行动，现场不仅打出了“有大松，不海淘”的宣传口号，还公布质量检测报告称，使用大松电饭煲煮出的米饭，不仅口感更好，营养价值也更高。事实如何？电饭煲的技术含量在哪儿？我们将逐一分析。

　　国产电饭煲挑战日韩货

　　大松电饭煲真如报告中说的“营养、口感俱佳”吗？我们先来看看“大松高端电饭煲万人体验行动”的情况。在现场举行的米饭试吃活动中，大松和其他几个国外品牌电饭煲煮出来的相同品类的米饭，被分装在同一个盘子里，标上ABCD四个序号，让大家盲测并投票。现场公布的结果显示，大松电饭煲取得冠军。

　　中国质量协会全国用户委员会部长李高帅公布质量检测报告称，在与其他三个同价位同技术含量的国外品牌电饭煲对比中，大松电饭煲煮出的米饭营养关键指标粗蛋白的含量最高，水分最适中，说明它煮出的饭不仅口感更好，营养价值也更高。格力电器董事长董明珠直接代言的这款售价1199元的产品，直指日本电饭煲。

　　事实上，大松电饭煲正式推出前，董明珠在接受媒体采访时就曾对国人纷纷去日本抢购电饭煲表示不解。日本政府观光局的数据显示，2015年，访日外国游客中，中国内地游客贡献率最大，占比高达40.8%。而在中国游客的购物清单上，电饭煲一直是抢购焦点。据日本高岛屋大阪店创出免税品的相关负责人介绍，一个中国游客能购买五六个高档电饭煲，所以卖到断货也是常有的事。

　　不仅日货，韩国电饭煲也很受国人欢迎。据人民网报道，作为韩国著名电饭煲品牌，售价超过1500元人民币的“福库”系列，每年可向中国消费者卖出约24万个。另据了解，2013年第一季度，福库、酷晨等韩国主要电饭煲制造商的免税店销售业绩都同比增加超过90%。

　　近年来，国内媒体不断报道“日本电饭煲被中国游客疯狂购买”的消息，也引发了很多日本人的关注。2015年下半年，日本推特（类似微博）上一个“有图有真相”的帖子火了起来，其内容就是日本某网站记者试用中国电饭煲的感受，探究为何日本电饭煲会在中国备受青睐。

　　各品牌都在打科技牌

　　根据宣传介绍，大松高端电饭煲采用目前主流的IH电磁加热技术，电饭煲面板材质为ABS+PET，配备3毫米纯铜复合内胆，顶部IMD点阵液晶显示。同时具备隐藏式按键设计，不锈钢可拆保温盖板、24小时预约、多种烹饪功能、多段精控、三段智能保温等。而《生命时报》记者调查发现，为了提升米饭的口感和营养，大松与其他国内外品牌的技术手段并无太大差异。在走访北京市朝阳区团结湖大中电器，并调查京东、苏宁等各大电商平台后，记者发现，电饭煲的技术宣传点主要集中在以下几个方面：

　　加热方式各异，强调均匀受热。不只大松，其实大部分中高端电饭煲现在都采用“IH电磁加热技术”，售价超过800元。“电磁加热是现在最新的技术，它对内胆进行全方位加热，使米饭受热均匀。”大中电器的销售人员表示。“立体加热”同样是苏泊尔、九阳等品牌部分型号电饭煲的宣传重点，强调上盖、前后左右及底盘的同步远红外均匀受热。

　　内胆材质多样，形状不尽相同。在日本的电饭煲宣传上经常看到这些名词：铝釜、土锅、羽釜、多层釜、木炭釜等，其实这都是在说内胆。据了解，很多日本厂商都会在内胆的材质上下功夫，研究用不同材质内胆蒸出不同口感的米饭。比如，羽釜实际上是“铁釜”，内胆仿照日本古代蒸饭用的铁锅材质做成，比较重，但是蒸出的米饭有古代传统蒸饭法的口感，深受日本消费者欢迎。在国内，将研发重点放在内胆上的厂商也比比皆是。如，美的新产品强调“厚底鼎釜”，苏泊尔则以“球形厚釜”吸引眼球，强调内胆弧度。由于材质不同，价格也差别巨大，从“不粘锅内胆”、“不锈钢内胆”、到“陶晶内胆”，再到“金刚陶晶内胆”，价位可从100元上涨到1000元左右。

　　升级蒸汽技术，控制水米接触。据大中电器的销售人员介绍，一款号称“会呼吸”的电饭煲，主要强调其能够精准控制大米、空气与水的接触频率，完整保留大米的营养精华。而美的一款产品则以“气动涡轮”做亮点，声称能够确保排气时不溢锅，煮饭更快也更香甜。

　　口感可以改善，营养却很难提升

　　尽管高科技手段层出不穷，但采访中专家强调，产品宣传中承诺的效果未必都能实现。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵告诉《生命时报》记者，不同电饭煲煮出来的米饭，口感可能会有较大差异，但营养并不会有明显的变化。他解释说，米饭的主要成分是碳水化合物及蛋白质，它们不会因为电饭煲的加热方式而出现流失或增加。B族维生素可能会因加热方式发生一定的改变，但只是极少量，不会形成营养方面的明显差异。

　　李再贵说：“与现在的‘IH加热’方式相比，我们过去常用的直热式较为落后，火力不够大，容易受热不均，导致一部分米饭夹生，锅底留下锅巴。”中国家用电器协会消费指导部张艳也表示：“加热技术确实能影响米饭的口感。”以电磁加热为例，它实现了对整个内胆的环绕加热，水分吸收充分，加热更加均匀，煮出来的米饭就会更香甜。因省去了加热盘的热量传导过程，加热速度也会更快。

　　除加热技术外，内胆的材质形状也会对米饭口感产生影响。日本商家认为，不同材质的内胆可以影响到米饭的软硬程度和米粒的膨胀程度等。张艳则表示，电饭煲工作时，热量通过内胆传递给食物，厚内胆有更好的蓄热效果，能让米饭在锅体内受热更均匀；但内胆弧度是否对米饭加热有影响，目前还没有确切实验能够证明。

　　张艳强调，从核心技术来说，相同价位的电饭煲，国产的质量不差于进口。其实日本的电饭煲有很多也是国内企业代工生产的，比如美的公司从1994年开始就接受日本厂家的贴牌生产委托，有数据显示，其每年为日本企业代工生产的电饭煲达到300万台。日本电饭煲资深专家宫口淳一也曾公开表示，中国国内电饭煲采用的内胆材料、涂层技术并不比日本落后。日本人似乎更愿意花时间精力研究更为昂贵、精细的电饭煲，有的电饭煲内胆甚至是全手工打造，而中国品牌完全没有这样的产品。

　　选电饭煲，要看三方面

　　购买电饭煲需要考虑价格，但专家建议，更多地应从以下三方面进行考虑。

　　看技术。最好选择采用IH电磁加热技术，有较厚内胆的电饭煲。内胆的材质各有千秋，不锈钢、陶晶、复合合金等都是为了保证传热更均匀，消费者可根据喜好选择。一般来说，具有微压加热技术的电饭煲蒸饭口感更好。

　　看需求。容量大小取决于家中人口；有预约功能的，适合白天不在家的上班族；经常把握不好米饭软硬度的人，可选择带有不同蒸煮功能的电饭煲。

　　多检查。购买时仔细观察外表是否有刮痕或变形，内胆涂层是否均匀等。一台好的国产电饭煲售价多在千元以上，甚至高达3000元左右。由于好电饭煲可以使用至少5年以上，以一台2000元左右的电饭煲计算，分摊到每天，花费只有不到1元，所以不建议购买太便宜的劣质产品。

　　除了选择合适的电饭煲，一些小技巧也能增添米饭的香软感。李再贵建议，在做饭前，可先将大米淘洗3~4遍，浸泡30分钟~2小时。米饭煮熟后，不要立刻打开电饭煲，再焖10分钟左右，将米饭上下左右打散并搅拌均匀。如果是加热功率很小的老式电饭锅，或一次煮米超过2公斤，建议采用先浸泡再加开水煮饭的方式，有利于改善米饭品质。如果使用的是新式电饭煲，则没有必要使用开水。还有些消费者喜欢在米中加一点食用油或食用醋，这也可以让米饭变得更光亮、更好吃。

　　对特别关注营养的消费者来说，杂粮米饭是一个好选择。城市居民日常的蛋白质、脂肪、碳水化合物等摄入量足够，但膳食纤维、维生素和矿物质摄取稍显不足，建议将大豆、绿豆浸泡一晚与大米同煮，或在大米中加20%~30%的燕麦、荞麦、小米等杂粮，煮出营养更均衡、健康又美味的米饭。

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