世卫组织将火腿、香肠列为一级致癌物

　　10月26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将加工肉制品，如火腿、香肠和培根列为一级致癌物，同时指出猪肉、牛羊肉等红肉可能致癌。

　　研究报告一出，迅速引起了网友的关注和讨论。加工肉制品、红肉等本是普通常见的食物，一夕之间怎么就成了致癌物？还能愉快地吃肉吗？

　　加工肉是什么？

　　报告称，每天食用50克加工肉（少于两片培根的量），患肠癌的几率增加了18%。

　　食物致癌，是因为在其加工过程中添加的物质（硝酸盐、大量的盐和油脂等）会导致癌症。

　　而加工肉制品经过了烟熏、腌制、加盐或添加防腐剂等化学物质，达到利于保存或改变其味道的目的。加工肉类包括培根、香肠、咸牛肉、牛肉干和火腿罐头、肉类调味料等。

　　牛羊猪肉都不能吃了？要少吃

　　英国癌症研究中心称，人们应该限制而不是禁食加工肉和红肉。

　　世卫组织虽然把加工肉类与酒精、香烟、放射性钸元素等归于同一类别——一级致癌物，但并不表示它们的危险程度相同。也就是说不能说吃熏肉三明治的危害与吸烟划上等号。全球每年约有3.4万人因大量进食加工肉死亡，却有100万和60万人分别死于吸烟和饮酒所导致的癌症。

　　对个体来说，食用少量加工肉和红肉的致癌几率比较小，但当他长期大量食用时，患（肠）癌的风险会增加。

　　有限的证据表明，每天进食100克红肉可将患大肠癌的风险增加17%。

　　英国癌症研究中心提姆·基教授表示，这不意味着你要禁食任何加工肉和红肉。不过如果你长期大量进食，可能需要考虑减少食用量。

　　来自英国伦敦帝国学院的特里萨·诺拉特指出，正确的食用方法是，应该避免进食加工肉类，限制红肉的食用，同时饮食要富含纤维素，保持适当体重，坚持锻炼和限酒等。

　　世界卫生组织表示，这项发现有利于各国对自己的平衡膳食做出改善。

　　国际癌症研究机构（IARC）对致癌物的分类（来源：英国癌症研究中心）

　　建议：

　　1、限制加工肉或红肉的摄入。目前政府指南建议，成年人每天最好食用少于70克加工肉或红肉。

　　2、红肉要少吃，但不是不吃。红肉富含营养价值，是人体所需营养素铁、锌和维生素B12的主要来源。

　　3、饮食要多元化。多样化的平衡膳食，是预防癌症的基础。肉类可以鱼肉为主，鸡鸭等白肉为辅。根据美国心脏病学会的推荐，健康的成年人每周可吃两餐肥鱼(深海冷水鱼为宜)。

　　4、避免食用高温明火烹饪的食物。用明火高温加热，会产生致癌的化学物质。

　　喜欢吃烤串的人，可通过改变烧烤的方式来避免致癌物，如选择用微波炉、烤炉、烤盘等，烧烤温度控制在至少200℃以下，不让肉接触到明火，不让肉焦糊。

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