隔夜的茶水究竟能不能喝？

　　最近小九家断了水源，每天得用热水壶烧水喝。早晨没时间等水变温，只能到公司喝水。

　　跟同事说起这事儿，她问：你为啥不晚上烧，早晨喝？小九用“隔夜水不能喝”的说法回答了同事，然后收到了一对白眼。经同事科普，小九才知……

　　关于隔夜水的真相

　　其实用2个反问句就可以对“隔夜水不能喝”打脸了：

　　如果是晚上8点烧的开水，第二天早晨8点是否不能喝？

　　如果是早上8点烧的开水，在当天晚上8点还能喝它吗？

　　同样都是隔12小时，难不成白天的细菌更少，晚上的细菌会更多？

　　可见“隔夜水不能喝”的说法啊，确实站不住脚。但是相关的流言却不少。

　　流言一：喝了隔夜水会腹泻

　　根据流传的说法，“隔夜水不能喝”的理由是隔夜水中含有零醇、氧酚、羟基氢、苛性氢等化学物质。如果一次摄入隔夜水过多，会导致你胃胀、恶心、呕吐、食欲不振等。

　　喝水喝多了当然会胃胀

　　真相——

　　上述这些物质不单存在于隔夜水中，即便是新鲜的水也含有，而这些物质并不足以导致腹泻。

　　因为这些化学名词都是网友恶搞的，说的都是“H2O”，就是水本身呀。

　　水灌太多了当然会胃胀、恶心、呕吐和食欲不振……

　　如果没有过量喝水而出现了上述症状，就要小心是细菌繁殖污染了水质，对身体产生了不良影响。

　　水温在降至60度以下，就会变得适合细菌生长繁殖。但多久会变质不适合饮用，尚没有研究可以给出答案，况且这还受到客观环境的影响。

　　比如放置不当，盖子敞开，难免有灰尘掉落。又比如天气原因，夏天空气湿度高，细菌繁殖快，放置时间越长，越可能致使人出现上述不良症状。

　　但即便如此，也跟隔夜完全没关系呀。

　　流言二：喝了隔夜水会致癌

　　还有一种说法是，烧开的水储存过久，不仅会被细菌感染，还会产生亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐一旦大量进入人体，就会使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重的还能使人缺氧致死。

　　另外，亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等。

　　真相——

　　隔夜水致癌？对此，中国农业大学营养与食品安全系范志红副教授指出，这是不可能的事。

　　致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，平时喝的矿泉水或者纯净水，要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有。既没有硝酸盐，那亚硝酸盐是从何而来？

　　当然，自然水中确实含有硝酸盐。但通过水中的亚硝酸盐致癌，还真不容易。

　　一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2mg（毫克），如果你体重是50公斤，那么一次性摄入10mg亚硝酸盐是安全的。

　　根据供水部门的日常监控，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L，最高一般不超过0.1mg/L，而城市网管中的含量一般在0.4～0.6mg/L。

　　显然，要一次性喝足10mg的亚硝酸盐，除非喝下巨量的自来水。具体说要20升以上，即常见饮水机所用水桶一桶多，常人是喝不下的。所以隔夜水致癌的说法，也不可信。

　　流言三：千滚水对健康有害

　　同样涉及到亚硝酸盐这个化学物质。有人说，反复煮开的水极易使得硝酸盐经过化学反应形成亚硝酸盐，并且是成倍增加。亚硝酸盐不仅会使人中毒，它还有致癌作用。长期饮用“千滚水”，致癌几率非常高。

　　真相——

　　有研究人员模拟烧水炉中反复烧水的情况作了研究发现，温度升高、长时间加热、反复煮沸以及长时间保存的确会促进亚硝酸盐的生成。同时，瓶口敞开保存相比于密闭保存条件下更容易导致亚硝酸盐的增加。

　　即使如此，在高于95°的密闭空间里持续加热150分钟之后的水，测得的亚硝酸盐含量最高值也仅为0.1471mg/L，远没有从其他食物中可能获得的多，几乎可以忽略不计。

　　这样说，饮水中的亚硝酸盐的确存在致癌性及毒性，但就算是反复加热以后的水中的亚硝酸盐含量也不多，对人体的影响有限。害怕摄入的亚硝酸盐超标，与其担心隔夜水，不如少吃些腌制品、肉制品来得实在些。

　　总结

　　水能不能喝，跟是否隔夜关系并不大。主要还是看水的放置时间和保存环境，时间别隔太久。

　　一般来说，水烧开了盖好盖子保存，第二天喝还是OK的。

　　如果早上想喝凉白开，可以选择前天晚上烧好并密封装好，避免异物和细菌进入水中，对身体没多大危害。

　　不过需提醒大家，隔夜的茶最好就别喝了。

　　一则口感不好，无法品尝茶的真正味道。

　　二则茶水中的维生素、茶多酚具有抗氧化作用，营养和保健价值将大打折扣。

　　三则茶水中微量的氨基酸、糖类等物质会成为细菌、霉菌滋生的养分，让茶水变质，饮用后或影响健康。