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世卫计划5年内停用人造反式脂肪

2018-05-16健康时报
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核心提示:世界卫生组织14日发布名为“取代”的行动指导方案,计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。

  世界卫生组织14日发布名为“取代”的行动指导方案,计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。统计数据显示,反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。人造黄油等植物脂肪中含有反式脂肪。由于能让食物的保质期更长,反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常见。使用健康的替代品并不会影响食物的口感及成本。

  反式脂肪广泛存在于甜点、油炸食品中

  反式脂肪又名反式脂肪酸,在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点,因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。例如油炸食品中的炸鸡、薯条,薯片、方便面、麻花、油酥饼等;烘烤食品中的饼干、泡芙、薄脆饼、蛋糕、蛋黄派或草莓派等;奶油奶茶类中的奶油蛋糕、奶油面包、奶茶、巧克力、冰淇淋、沙拉酱等。

  北京朝阳医院营养科主任贾凯表示,反式脂肪对人体健康有威胁,长期过量摄入可能会增加肥胖风险;还有可能降低记忆力,增加老年时患阿尔兹海默症患病率;使血脂异常,导致心血管疾病等。

  提醒:“零反”≠无” “无添加”≠“不含有”

  虽然我国大部分居民日常饮食中对反式脂肪酸的摄入量未超标,但随着国人生活节奏的加快,含有较多反式脂肪酸的快餐食品大范围兴起,我们还是应该尽可能地注意摄入量的控制:

  1、辨别配料表上的反式脂肪酸。随着人们对反式脂肪酸的认知程度越来越高,商家为了经济利益,也是和消费者玩起了“躲猫猫”,你在配料表上也许看到过的氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、黄奶油、酥皮油、麦淇淋等,这些实际上都是反式脂肪的另一些说法。

  2、由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸,要改变一些不健康的烹饪方法,做饭时少用煎炸、多用蒸煮等等,减少油脂的反复使用。

  3、“零反”≠“无”。卫生部2013年实施的《预包装食品营养标签通则》规定,如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时,可以标示为“0”,所以不能盲目迷信“零反”。

  此外,专家提醒,在查看食品包装时,要注意“无添加反式脂肪”不代表“不含有反式脂肪”,因为“无添加”指的只是没有额外添加,而食物在制作过程中本身就可能产生反式脂。

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