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食药监总局:警惕银耳变质引发的食品风险

2017-08-09北京晨报
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核心提示:国家食品药品监督总局发布相关风险提示,提醒市民警惕鲜银耳引起的食物中毒事件。

  夏季来一碗凉凉的银耳枸杞莲子羹既解暑又美味,还能滋阴润肺。银耳作为一种常见的食用真菌,含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸维生素D、矿物质及膳食纤维等,营养成分丰富。近日,国家食品药品监督总局发布相关风险提示,提醒市民警惕鲜银耳引起的食物中毒事件。

  据食药监网站显示,我国山东省自1984年暴发第一起因食用变质鲜银耳引起的食物中毒事件,中毒原因为环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳,产生大量米酵菌酸毒素,导致鲜银耳腐烂变质,而培植户唯恐浪费,馈赠亲朋好友或自家炒食、凉拌变质的鲜银耳,导致老人、儿童及亲友中毒、死亡。迄今为止,再未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。

  受培植环境及土壤的影响,鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素,在人工栽培银耳的地区,禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。

  选购银耳时,应注意辨别银耳的质量。银耳一般呈菊花状或鸡冠状,由10余片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳纯白至乳白色,半透明,富有弹性;干银耳质硬而脆,呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白,则可能是用硫磺违规熏制。

  干银耳经水泡发后,应朵形完整、菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味。如发现菌片呈深黄至黄褐色,不成形、发粘、无弹性,有异臭味时,应丢弃,不能食用。发好的银耳要充分漂洗,去除银耳基底部发生褐变的部分,并且应充分加热煮食。

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