目前，许多地方推行了地沟油统一回收制度，由专门企业负责收集、运输和处理。严琦说，在执行严格的地方，正规渠道回收的地沟油仅占总量的50%，不少地方连20%都不到。
严琦认为，究其原因是存在一个利益博弈的问题，官方的回收价格低甚至无偿，而且要求餐饮企业负责将地沟油送至指定地点。而私自上门来收购地沟油的，每月不仅按照一定的价格付给餐饮企业，甚至还负责打扫清洁。
严琦说，市场经济中，人都是逐利的，制度设计必须考虑这些因素，政府必须考虑餐饮企业的正当利益，尊重市场规律，建立合理的补偿机制，让餐饮企业也获得合理的利润，引导他们积极主动地去回收地沟油。
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